Kühlkette · MHD · Vorbestellung
Kühlkette, MHD und Dienstplan für Metzgerei und Fleischerei
Zerlegung und Wurstküche beginnen Stunden vor der Ladenöffnung, der Verkauf übernimmt ab 7 — und beide stehen im selben Wochenraster, stempeln am selben Handy und führen dieselben Nachweise. Gebaut für inhabergeführte Metzgereien und Fleischereien in Österreich und Deutschland, nicht für Industriebetriebe mit eigener Produktionssteuerung.
30 Tage Premium testen — ohne Zahlungsdaten. Danach läuft der Betrieb im Tarif Start gratis weiter, Nachweise bleiben lesbar und exportierbar.
Venheim führt die HACCP-Eigenkontrolle von Metzgerei und Fleischerei am Handy: Temperaturen je Gerät mit hinterlegtem Soll, MHD-Chargen nach FEFO mit Ampel, Reinigungslisten für Produktion und Verkauf getrennt, dazu Dienstplan und Stempeluhr ab dem Frühbeginn. Für einen Standort mit bis zu 5 aktiven Personen dauerhaft kostenlos — entstanden im echten Betrieb, bisher in Gastronomie und Fitness.
Halb fünf in der Wurstküche
Der Kutter läuft, das erste Team stempelt sich ein — zweieinhalb Stunden bevor vorn die erste Kundin klopft. Um sieben übernimmt der Verkauf und will wissen, wer heute die Theke macht. Mittags füllt sich die Warmtheke, die Temperaturliste am Kühlraum ist vollgeschrieben, und irgendwo liegt der Zettel mit den Chargen von Montag. Dazu klingelt das Telefon: eine Platte für Samstag, Abholung um elf. Nichts davon ist dramatisch. Aber alles davon landet bei derselben Person. Venheim sammelt genau diese Fälle an einem Ort — mit Beleg, wer was wann erledigt hat.
Kühlkette lückenlos: je Gerät ein Soll, je Abweichung eine Maßnahme
Eine Fleischerei lebt von der Kühlkette — und Kühlraum, Bedientheke und Tiefkühler haben nicht dasselbe Soll. Genau so wird erfasst: je Gerät der Wert, den der Betrieb aus seinem Eigenkontroll-Konzept hinterlegt. Jeder Eintrag ist ein Tipp am Handy und trägt Person und Zeit.
Temperaturen mit Soll je Gerät
Kühlraum, Bedientheke, Tiefkühler — jedes Gerät hat sein eigenes hinterlegtes Soll. Weicht ein Wert ab, verlangt die App die Maßnahme, bevor der Haken gesetzt werden kann: Der Ausreißer fällt sofort auf, nicht erst bei der Kontrolle.
Warmtheke im Mittagsgeschäft
Die heiße Theke ist einfach ein weiteres Gerät — mit einem Soll nach unten statt nach oben, damit ein zu kalter Leberkäse genauso auffällt wie ein zu warmer Kühlraum. Welche Warmhalte-Werte üblich sind, steht mit Quellen im Temperaturlisten-Ratgeber unten; diese Seite belegt bewusst keine Zahlen vor.
Reinigung: Produktion und Verkauf getrennt
Zerlegeraum und Wurstküche haben andere Listen als die Theke vorn — je Bereich und Schicht ihre eigene, wie der Betrieb sie anlegt. Was erledigt ist, trägt Person und Zeitpunkt; die Leitung sieht den Tagesstand, ohne hinten zu stehen.
Schulungen mit eigenem Katalog
Wer an der Theke die Allergen-Auskunft gibt oder am Messer arbeitet, gehört unterwiesen. Der Schulungs-Tracker hält fest, wer wann geschult wurde — und die Leitung legt eigene Arten wie »Messerhygiene« an, wenn der Betrieb sie führt. Ein Intervall erfinden wir nicht.
Aus alldem entsteht der monatliche HACCP-Nachweis als Excel-Datei — auf Knopfdruck oder automatisch per Mail. Welche Grenzwerte für Kühl-, Tiefkühl- und Warmhaltegeräte üblich sind, steht mit Quellen im Temperaturlisten-Ratgeber unten — diese Seite belegt bewusst keine Zahlen vor.
MHD und Chargen: FEFO mit Ampel
Chargen entstehen beim Wareneingang mit ihrem Datum — Frischware, Aufschnitt, verpackte Ware. Entnommen wird nach dem FEFO-Prinzip, zuerst ablaufend, zuerst raus: Was knapp wird, steht oben, mit Ampel je Zeile, und zu jeder Zeile gehört eine Entscheidung — verbraucht, entsorgt oder korrigiert. Verlust wird immer mit Grund und Menge gebucht, nie als stille Korrektur; Nachweise werden nie gelöscht, nur mit Beleg berichtigt.
Produktion ab 4, Verkauf ab 7 — ein Wochenraster für beide
Dienste zu freien Zeiten
Dienst-Zeiten sind frei wählbar — der Produktions-Dienst ab 4 Uhr ist im Raster genauso eine Zeile wie der Verkauf ab 7. Zerlegung, Wurstküche und Theke stehen im selben Wochenplan, per Ziehen und Ablegen, mit Rahmendienstplan für die Wochen A/B.
Stempeluhr vor Ladenöffnung
Kommen und Gehen mit einem Tipp am eigenen Telefon — um 4 Uhr früh genauso wie um 7. Geht ein Dienst über Mitternacht, paart die Stempeluhr die beiden Stempel korrekt und zählt die Schicht zum Tag des Kommens. Die Standort-Prüfung läuft im Hintergrund; gespeichert wird nur der Abstand, nie die Koordinaten.
Und weil Fleischerei-Teams selten einsprachig sind: Neben Deutsch spricht die Team-Ansicht acht weitere Sprachen — Englisch, Türkisch, Polnisch, Rumänisch, Ungarisch, Bosnisch, Kroatisch und Serbisch. Jede Person wählt selbst; Nachweise bleiben deutsch.
Feiertags-Platten vorbestellen: ein QR-Aushang statt Telefonliste
Vor Weihnachten und Ostern steht das Telefon nicht still — und jede Platte landet als Zettel neben der Kassa. In Venheim legt der Betrieb ein Angebot der Art »Vorbestellen« an: Kundinnen scannen den QR-Aushang, wählen das Abhol-Zeitfenster und tragen Name und E-Mail ein — ohne Konto, ohne App. Die Bestätigungs-Mail enthält einen Storno-Link, die Leitung sieht alle Vorbestellungen gesammelt, und die Kapazität je Zeitfenster verhindert, dass sich am Samstagvormittag alles auf einmal drängt. Die Online-Buchung gehört zum Tarif Pro.
- »Vorbestellen« und »Abholzeit reservieren« sind eingebaute Angebots-Arten — mit Zeitfenster, Kapazität und Vorlauf je Angebot
- Storniert wird über den Link in der Bestätigungs-Mail; Gästedaten werden 90 Tage nach dem Abholtag automatisch anonymisiert
- 3 aktive QR-Codes schon im Tarif Start, unbegrenzt ab Pro — auch als Google-Bewertungs-QR an der Theke
Inventur und Verlust: vier Augen, bevor eine Zahl zählt
Gezählt wird am Handy, Artikel für Artikel. Zählungen und Buchungen des Teams landen zuerst als »wartet« und verändern den Bestand erst mit der Freigabe der Leitung — die Regel sitzt in der Datenbank, nicht nur in der Oberfläche. Und Verlust wird immer mit Grund und Menge gebucht: Was in die Tonne geht, steht mit Beleg im Nachweis, nie als stille Korrektur, die erst die Inventur aufdeckt.
Der vertippte Karton
Ein Karton mit 100 statt 10 Stück fällt in der Freigabe auf — nicht erst in der Bilanz. Und die Zählung deckt die Differenz zwischen Soll und Kühlraum auf, solange sie noch erklärbar ist.
Mehrere Filialen, ein Überblick
Jede Filiale hat ihr eigenes Team, ihren eigenen Wochenplan und ihre eigenen Nachweise — die Verkäuferin in der zweiten Filiale sieht nur ihr Haus, die Inhaberin sieht alle. Ein Preis je Standort — alle Personen inklusive. Wer eine Filiale dazunimmt, legt einen Standort an; wer eine schließt, zahlt sie nicht weiter.
69,90 €je Standort und Monat im Tarif PremiumEinmalig 199,00 € Einrichtung bei monatlicher Zahlung — bei Jahreszahlung entfällt sie.
Mehrere Standorte gehören zu Premium — jede Filiale mit vollem Umfang, das ganze Team ohne Pro-Kopf-Zähler.
Entstanden im Lebensmittel-Betrieb — ehrlich zur Fleischerei
Venheim ist im echten Gastro-Betrieb entstanden — Lebensmittel, HACCP, Kühlkette, frühe und späte Schichten — und dort täglich im Einsatz. In einer Metzgerei läuft es Stand August 2026 noch nicht, und das sagen wir lieber, als eine Referenz zu erfinden.
Die Kennzahlen dazu — Personen und Aufzeichnungen — stehen auf der Echtbetrieb-Seite und kommen live aus der Datenbank.
Warum es trotzdem passt
Was eine Fleischerei braucht, ist dort täglich im Einsatz: Temperatur-Erfassung mit Soll je Gerät, MHD-Chargen mit Ampel und FEFO, Reinigungslisten je Bereich, Dienste zu freien Zeiten und die Stempeluhr auch im Dienst über Mitternacht. Neu ist der Zuschnitt auf Wurstküche und Theke — nicht die Mechanik dahinter.
Ein Preis je Standort, Team unbegrenzt
39,90 € Pro·69,90 € Premiumje Standort und Monat. Angezeigte Preise sind Endpreise — als Kleinunternehmer gemäß § 6 Abs. 1 Z 27 UStG verrechnen wir keine Umsatzsteuer. Tarif Start dauerhaft gratis — mit Dienstplan, Stempeluhr, Chat und der HACCP-Erfassung samt Excel-Download.Einmalig 199,00 € Einrichtung bei monatlicher Zahlung — bei Jahreszahlung entfällt sie. Alle Preise
Kühlkette, MHD, Reinigung und Dienstplan sind Bausteine des digitalen Betriebsbuchs — für Fleischerei, Gastronomie und Handel dasselbe Werkzeug. Zum digitalen Betriebsbuch.
Funkloch im Kühlhaus? Kein Problem.
Stempeln, Temperaturen, Reinigungs- und Instandhaltungs-Haken, Inventur-Zählungen und Prüftermine funktionieren auch ohne Netz — und die App lässt sich im Funkloch sogar neu starten. Jeder Eintrag merkt sich die Uhrzeit des Antippens und wird automatisch nachgereicht: Arbeitszeit-Stempel bis zu 3 Tage lang, alle übrigen bis zu 7 Tage. Verworfen wird nichts. Gelesene Team-Chats bleiben am eigenen Handy 30 Tage lesbar, neue Nachrichten gehen beim nächsten Empfang raus. Freigaben, Bestellungen und Auswertung brauchen Verbindung — sie hängen an Daten, die nur der Server im Moment der Entscheidung kennt.
Häufige Fragen
Ersetzt Venheim die Rückverfolgbarkeit nach der VO (EG) 178/2002?
Die Produktion beginnt Stunden vor dem Verkauf — kann der Plan das?
Deckt Venheim die HACCP-Eigenkontrolle einer Fleischerei ab?
Können wir eigene Schulungsarten anlegen — etwa Messerhygiene?
Wir führen mehrere Filialen — geht das?
Was kostet Venheim für eine kleine Metzgerei?
Läuft Venheim schon in einer Metzgerei oder Fleischerei?
Was passiert mit unseren Daten, wenn wir wieder aufhören?
Quellen
- Verordnung (EG) Nr. 178/2002 — Art. 18 Rückverfolgbarkeit (EUR-Lex, deutsche Fassung) Stand geprüft am 23.08.2026
Kühlkette, Theke und Team, an einem Ort
Betrieb anlegen, Team einladen, Geräte und Listen anlegen — die erste Temperaturliste und der Wochenplan für Produktion und Verkauf stehen noch am selben Tag.
30 Tage Premium testen — ohne Zahlungsdaten. Danach läuft der Betrieb im Tarif Start gratis weiter, Nachweise bleiben lesbar und exportierbar.