HACCP-Nachweise digital führen – Temperatur, Reinigung, MHD

Das Lebensmittelrecht nennt keine einheitliche, ausdrückliche Frist für HACCP-Aufzeichnungen; üblich ist eine Aufbewahrung, die an der Haltbarkeit der Produkte ausgerichtet ist — in der Praxis oft ein bis zwei Jahre. Weil Venheim Nachweis-Daten nie löscht, sondern nur korrigiert oder deaktiviert, bleibt die Historie erhalten. Die verbindliche Dauer stimmt der Betrieb mit der Lebensmittelaufsicht ab.

Venheim liefert die Werkzeuge zur Dokumentation und den Nachweis-Export. Ein amtliches Siegel oder eine Zertifizierung, die HACCP-Konformität garantiert, gibt es dafür nicht — und wir behaupten es auch nicht. Ob die Dokumentation im Einzelfall ausreicht, entscheidet die Lebensmittelaufsicht. Das ist ehrlicher als jedes Konformitäts-Versprechen.

Die Geräte sind eine dynamische Liste — jedes neu angelegte Gerät erscheint automatisch in der Erfassung, in der Auswertung und im Excel-Nachweis. Alt-Quoten bleiben durch das Anlagedatum geschützt, sodass ein neues Gerät die Vergangenheit nicht verfälscht.

HACCP hängt im Betrieb an denselben Leuten und Schichten wie Dienstplan, Zeiterfassung und Warenwirtschaft. In einer eigenen HACCP-Insel führt das Team eine zweite Ablage neben allem anderen — und lässt sie im Alltag liegen. Im digitalen Betriebsbuch ist der HACCP-Nachweis Teil desselben Werkzeugs, das ohnehin täglich offen ist. Ein Preis je Standort, kein zusätzliches Abo.