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Venheim
Prüferin mit Klemmbrett bespricht eine Liste mit einem Koch

HACCP · Temperatur · Reinigung · MHD

HACCP-Software: Nachweise digital führen – Temperatur, Reinigung, MHD

Temperaturen je Gerät, Reinigungs- und Schichtlisten und MHD-Chargen an einem Ort erfassen. Daraus entsteht der monatliche HACCP-Nachweis als Excel-Datei — auf Wunsch automatisch per Mail. Für kleine Gastro-Betriebe in Österreich und Deutschland.

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30 Tage Premium testen — ohne Zahlungsdaten. Danach läuft der Betrieb im Tarif Start gratis weiter, Nachweise bleiben lesbar und exportierbar.

Aus dem Echtbetrieb: über 1 000 dokumentierte Temperatur-Kontrollen in den Betrieben, in denen Venheim entstanden ist — die Zahlen live.

Kurz gesagt

Eine HACCP-Software ersetzt die Zettel der Eigenkontrolle: Das Team erfasst Temperaturen, Reinigung und MHD in der App am eigenen Handy, jede Eintragung trägt Person und Zeitpunkt, und der Monatsnachweis entsteht als Excel von selbst. Vor der Kontrolle zeigt ein Probelauf über neun Prüfbereiche, was noch fehlt. Bei Venheim ist diese Pflicht-Erfassung dauerhaft kostenlos — auch nach der Testphase.

Die PflichtVO (EG) 852/2004

Die HACCP-Eigenkontroll-Pflicht

Nach der EU-Verordnung 852/2004 über Lebensmittelhygiene muss jedes Lebensmittelunternehmen ein ständiges Verfahren einrichten, das auf den HACCP-Grundsätzen beruht — Gefahren erkennen, kritische Kontrollpunkte überwachen und die Überwachung dokumentieren. Für einen Gastro-Betrieb heißt das konkret: die Kühlkette belegen, die Reinigung nachweisen und die Haltbarkeit im Blick behalten. Diese Verordnung gilt unmittelbar in Österreich wie in Deutschland. Verlangt wird nicht nur, dass man es tut, sondern dass man es belegen kann.

Aus den täglichen Einträgen entsteht ein Stand, den man in einer Sekunde liest — den Nachweis führen im Ernstfall die Einträge darunter.Demo-Daten aus dem Beispielbetrieb »Cafe Sunshine«
Im Alltagdrei Handgriffe, ein Nachweis

Wo der Nachweis entsteht: am Becken, am Herd, am Tablet

  • 06:58 · SchichtbeginnHände waschen, bevor es losgehtDie Hygieneschulung dazu steht in der Akademie — mit Datum und nächster Fälligkeit.
  • 11:42 · KerntemperaturMessen und gleich eintragenDer Wert steht mit Person und Uhrzeit im Nachweis. Liegt er außerhalb, wird er zum Vorfall mit Platz für die Maßnahme.
  • Monatsende · NachweisDer Monat ist schon fertigAus den Einträgen entsteht die Excel-Datei für die Kontrolle — auf Wunsch automatisch per Mail.
So geht'sdrei Nachweis-Arten

Was die HACCP-Software dokumentiert: drei Nachweis-Arten

1. Temperatur

Je Gerät (Kühlung, Tiefkühlung, Warmhaltung) ein Temperatur-Check. Die Geräteliste ist dynamisch — neue Geräte erscheinen automatisch in Auswertung und Excel. Grenzwert- Vorfälle werden markiert und lassen sich mit einer Maßnahme ergänzen. Der Soll-Bereich wandert zur Messzeit in die Aufzeichnung: Seit Ende August trägt jede Messung ihren Soll-Bereich selbst, deshalb färbt ein später gesenkter Grenzwert die älteren Messungen nicht nachträglich rot. Zeilen aus der Zeit davor bewertet der Nachweis weiterhin nach dem heutigen Grenzwert — und genau das steht auch auf dem Blatt. Wie eine Nacht mit Fühlern, Kurve und Maßnahme im Leitstand aussieht, zeigt die Seite Temperaturen im Leitstand.

2. Reinigung

Reinigungs- und Schichtlisten, die das Team abhakt — mit Person und Zeit am Eintrag, auf Wunsch mit einem Foto der erledigten Aufgabe: Die Leitung sieht dann in der App den gereinigten Abfluss und nicht nur, dass jemand ein Häkchen gesetzt hat. Im Monats-Export steht der Haken mit Person und Zeit, das Bild bleibt am Eintrag. Dazu gibt es eine eigene Seite zum digitalen Reinigungsnachweis.

3. MHD & Chargen

Mindesthaltbarkeit und Chargen führen, Verlust mit Grund und Menge dokumentieren. Beim Wareneingang entsteht die MHD-Charge sofort — ihr Datum steht vom ersten Tag an in der MHD-Kontrolle, ihre Menge zählt mit der Freigabe der Leitung. Verbraucht wird nach dem Prinzip »zuerst ablaufend, zuerst raus«. Schritt für Schritt mit Quellen: MHD-Kontrolle.

Jede Charge mit Ablaufdatum und Ampel — was zuerst abläuft, steht oben, und die Entscheidung dazu wird dokumentiert statt still getroffen.Demo-Daten aus dem Beispielbetrieb »Cafe Sunshine«
Monats-NachweisExcel, automatisch

Der Monats-Nachweis — automatisch

Aus Temperaturen, Reinigung und MHD baut Venheim einen monatlichen HACCP-Nachweis als formatierte Excel-Datei. Auf Wunsch geht er am Monatsanfang automatisch per Mail raus. Bei einer Kontrolle liegt der Beleg sofort vor, statt gesucht zu werden.

Damit im Monat überhaupt etwas zusammenkommt, führt die App den Tag: Jede Aufgabe kann ein Zeitfenster und eine verantwortliche Person tragen, was zwischen 06:00 und 10:00 fällig ist, steht am Morgen vorne — und was am frühen Abend noch offen ist, meldet sich von selbst bei der Leitung, statt bis zur Kontrolle still liegen zu bleiben.

  • Professionell formatierter Excel-Nachweis (kein Rohdaten-Dump)
  • Optional automatischer Monatsversand
  • Kontroll-Score und offene Handlungspunkte in der Auswertung
  • Offline nachgetragene Einträge stehen als »nachgereicht« am Nachweis

Pflicht-Erfassung bleibt frei — schon im Tarif Start

Temperaturen, Reinigungsnachweise, MHD und Verlust erfassen und den Nachweis als Excel herunterladen: das geht im Tarif Start für 0 € — und bleibt selbst bei abgelaufenem Abo nutzbar. HACCP ist eine gesetzliche Pflicht; ein Betrieb darf nie daran gehindert werden, seine Dokumentation zu führen. Ab Pro kommen der automatische Monatsversand und die Auswertung mit Kontroll-Score dazu.

Funkloch im Kühlhaus? Kein Problem.

Stempeln, Temperaturen, Reinigungs- und Instandhaltungs-Haken, Inventur-Zählungen und Prüftermine funktionieren auch ohne Netz — und die App lässt sich im Funkloch sogar neu starten. Jeder Eintrag merkt sich die Uhrzeit des Antippens und wird automatisch nachgereicht: Arbeitszeit-Stempel bis zu 3 Tage lang, alle übrigen bis zu 7 Tage. Verworfen wird nichts. Gelesene Team-Chats bleiben am eigenen Handy 30 Tage lesbar, neue Nachrichten gehen beim nächsten Empfang raus. Freigaben, Bestellungen und Auswertung brauchen Verbindung — sie hängen an Daten, die nur der Server im Moment der Entscheidung kennt.

Hunderte Einträge nach Tagen gruppiert, jeder mit Person und Uhrzeit — und ein Eintrag, der erst später aus dem Funkloch nachkam, sagt das auch.Demo-Daten aus dem Beispielbetrieb »Cafe Sunshine«
Kontrollblickneun Prüfbereiche

Der Kontrollblick — der Betrieb, so wie ihn eine Kontrolle sähe

Die unangenehme Frage stellt sich immer zum falschen Zeitpunkt: Was fände eine Prüferin heute? Der Kontrollblick beantwortet sie vorher. Er legt neun Prüfbereiche nebeneinander — Temperaturen, Reinigung, behobene Vorfälle, MHD, Fristen, Schulungen, Studio-Prüfungen, Arbeitszeit und Belege —, nennt zu jedem die Rechtsgrundlage für Österreich und Deutschland und schreibt zu jedem Befund den Weg zur Behebung daneben: »Zwei Chargen sind seit fünf Tagen abgelaufen« steht dort nicht allein, sondern mit dem Knopf, der auf die MHD-Seite führt, auf der sie geschlossen werden.

Ein Probelauf, der nichts einträgt

Die Ansicht hat kein einziges Eingabefeld: Sie liest, rechnet und verweist. Wer sie öffnet, verändert am Nachweis nichts — behoben wird auf der Seite, auf der die Aufgabe ohnehin zu Hause ist, damit es keinen zweiten Schreibweg auf Nachweis-Daten gibt.

Was nicht gilt, entfällt

Ein Café ohne Geräte-Park bekommt für fehlende Studio-Prüfungen keinen Abzug: Der Bereich entfällt mit Begründung, und die übrigen Gewichte verteilen sich neu. Ein Wert, der einen Betrieb für etwas herunterzieht, das ihn nichts angeht, wäre keine Einschätzung, sondern Lärm.

Versioniert, mit Stichtag

Kommt ein Prüfbereich dazu, gilt er ab seinem Stichtag — der Juli bleibt bei der Fassung, die im Juli galt. Sonst bekäme ein Monat, der längst bei der Steuerberatung liegt, über Nacht eine andere Note, ohne dass sich im Betrieb etwas geändert hätte.

Was der Wert nicht ist, steht an ihm dran: eine interne Selbsteinschätzung aus den eigenen Aufzeichnungen, kein amtliches Urteil und keine Bestätigung einer Behörde. Dieser Satz steht auf dem Bildschirm und auf jedem Ausdruck — ein Tooltip erscheint auf Papier nie, und genau das Blatt legt der Betrieb bei einer Kontrolle vor.

Am Wert steht, was er ist: gerechnet, nach welcher Fassung, seit wann sie gilt. Jeder Bereich nennt seine Rechtsgrundlage und sein Gewicht — und was für diesen Betrieb nicht gilt, entfällt sichtbar, statt stumm Punkte abzuziehen.Demo-Daten aus dem Beispielbetrieb »Cafe Sunshine«
Prüfer-Zugangnur lesen, befristet

Die Kontrolle steht in der Tür — du reichst das Tablet, nicht den Ordnerstapel

Mitten im Mittagsgeschäft kommt die Lebensmittelaufsicht. Statt Ordner zu suchen und Zettel zu sortieren, bekommt das Kontrollorgan einen eigenen Nur-Lese-Zugang: ein Link, der genau die Nachweis-Seiten zeigt — Temperaturen, Reinigung, Schulungen, Dokumente und MHD — und sonst nichts. Kein Passwort-Diktieren, kein Blick in Dienstplan oder Zahlen.

  • Nur lesen — die Sperre sitzt in der Datenbank, nicht in der Oberfläche
  • Zeitlich begrenzt und jederzeit widerrufbar — der Betrieb behält die Hand darauf
  • Lückenlose Historie: Korrekturen tragen Grund und Namen, gelöscht wird nie

Warum das Vertrauen schafft

Eine Dokumentation, die man ohne Vorbereitung herzeigen kann, ist das Gegenteil einer nachträglich frisierten. Genau deshalb sind die Aufzeichnungen in Venheim nur korrigierbar, nie löschbar — was am Tag der Erfassung eingetragen wurde, bleibt nachvollziehbar, samt jeder späteren Änderung.

Dazu gehört auch die unbequeme Angabe: Gespeichert sind zwei Uhren — die des Geräts, zu der gemessen wurde, und die des Servers, zu der die Zeile ankam. Wer im Kühlhaus ohne Netz misst und erst zwei Stunden später wieder Empfang hat, dessen Messung trägt am Nachweis den Vermerk »nachgereicht (+2 h)«. Die Serverzeit setzt die Datenbank, kein Gerät kann sie beeinflussen — und genau danach fragt eine Kontrolle.

Schulungenmit Fälligkeit

Hygieneschulungen mit Fälligkeit statt Zettel im Ordner

Zur Eigenkontrolle gehört der Beleg, dass das Team unterwiesen ist. Der Schulungs-Tracker führt je Person, welche Unterweisung wann stattfand und wann die nächste fällig ist — mit Erinnerung, bevor etwas abläuft, und dem Nachweis-Export für die Kontrolle. Die Grundlagen dazu gibt es als kostenlose Hygieneschulung online, ohne Konto.

Der Katalog kennt die Rechtsgrundlagen je Land: in Deutschland die Erstbelehrung nach § 43 IfSG (durch das Gesundheitsamt) samt betrieblicher Folgebelehrung und die Hygieneschulung nach § 4 LMHV; in Österreich die Unterweisungspflichten aus LMSVG und § 14 ASchG. Eigene Schulungsarten des Betriebs kommen einfach dazu.

Einarbeitung gleich mit

Wer neu anfängt, lernt die Abläufe in der eingebauten Akademie: Lernkarten und Quiz je Betrieb, mit Punkten und Serien; eine Team-Rangliste ist ab Werk aus und je Standort einschaltbar. Die Pflicht-Unterweisung dokumentiert der Tracker, das Können trainiert die Akademie — beides im selben Werkzeug.

Wer worauf unterwiesen ist, auf einen Blick. Was bald ausläuft, steht gelb da, bevor es rot wird — und landet als Wiedervorlage im Terminkalender.Demo-Daten aus dem Beispielbetrieb »Cafe Sunshine«
Gesetz5 Pflichten · EU, AT, DE

Was das Gesetz verlangt: und wo es nachzulesen ist

Jede Pflicht, die diese Seite berührt, mit ihrer Grundlage in der EU, in Österreich und in Deutschland. Die Fundstellen mit Quellen stehen im Nachweis-Lexikon. Ob eine Dokumentation im Einzelfall genügt, entscheidet die zuständige Behörde.

  • Dokumentationspflicht nach Art und GrößeWie viel ein Betrieb aufschreiben muss, richtet sich nach Art und Größe — eine feste Frist nennt das EU-Recht nicht.
    EU gilt in Österreich und Deutschland

    VO (EG) 852/2004 Art. 5 Abs. 4: Nachweis in der Form, die die Behörde nach Art und Größe des Betriebs verlangt; Dokumente jederzeit aktuell; Aufzeichnungen »während eines angemessenen Zeitraums« aufbewahren.

    Erwägungsgrund 15: Die Aufbewahrungspflicht soll flexibel sein, damit sehr kleine Betriebe nicht übermäßig belastet werden. Laut Leitfaden der Kommission dürfen sich Aufzeichnungen auf Abweichungen beschränken, elektronisch ist zulässig.

    AT Österreich

    Keine nationale Frist gefunden. § 35 Abs. 2 LMSVG: Aufsichtsorgane dürfen Geschäftsunterlagen auf Schrift- und Datenträgern einsehen und kopieren.

    DE Deutschland

    Keine nationale Frist gefunden. § 42 Abs. 2 LFGB: Einsicht in alle geschäftlichen Schrift- und Datenträger, insbesondere Aufzeichnungen.

    Aufbewahren Ein »angemessener Zeitraum«, keine Zahl. Der Leitfaden der Kommission: so lange, dass die Informationen bei einer Warnung zu einem Lebensmittel noch verfügbar sind.

    Dokumentationspflicht nach Art und Größe im Lexikon, mit allen Quellen
  • Temperaturaufzeichnung und KühlketteKühl- und Tiefkühlgeräte überwachen, Messwerte festhalten, soweit das eigene Konzept es verlangt, und die Kühlkette nie unterbrechen.
    EU gilt in Österreich und Deutschland

    VO (EG) 852/2004: Temperaturkontrolle und Kühlkette sind Pflicht (Art. 4 Abs. 3); die Kühlkette darf nicht unterbrochen werden, kurze Abweichungen aus praktischen Gründen sind zulässig (Anh. II Kap. IX Nr. 5).

    Räume müssen eine Überwachung und, »sofern erforderlich«, eine Registrierung der Lagertemperatur erlauben — eine tägliche Liste steht nirgends wörtlich. Tiefkühlware: −18 °C, kurzzeitig höchstens 3 °C wärmer.

    AT Österreich

    Tiefkühl-Verordnung § 4. Das WKO-Skriptum empfiehlt, Kühl- und Tiefkühllager täglich zu prüfen, die Ergebnisse aufzuzeichnen und Thermometer jährlich zu kalibrieren (Empfehlung, kein Gesetz).

    DE Deutschland

    § 2 LMHV bestimmt leicht verderbliche Lebensmittel über die Temperatur, § 2 TLMV regelt Tiefkühlware. Die Temperaturen der Tier-LMHV Anlage 5 Kap. I gelten nicht für die Küchen von Gaststätten.

    Temperaturaufzeichnung und Kühlkette im Lexikon, mit allen Quellen
  • KorrekturmaßnahmeWas zu tun ist, wenn die Überwachung eine Abweichung zeigt: Kontrolle zurückholen, Ware beurteilen, Ursache beheben.
    EU gilt in Österreich und Deutschland

    VO (EG) 852/2004 Art. 5 Abs. 2 lit. e: Korrekturmaßnahmen für den Fall festlegen, dass ein kritischer Kontrollpunkt nicht unter Kontrolle ist. VO 178/2002 Art. 19: Rücknahme und Rückruf, wenn ein Lebensmittel nicht sicher ist.

    Laut Leitfaden der Kommission gehört dazu: die Kontrolle wiederherstellen, betroffene Ware trennen und über sie entscheiden, ein erneutes Auftreten verhindern — und festhalten, was wann von wem getan wurde.

    AT Österreich

    § 21 LMSVG: Maßnahmen zur Mängelbehebung oder Risikominderung setzen. Das WKO-Skriptum nennt Beispiele wie das Nacherhitzen (Leitfaden).

    DE Deutschland

    Keine eigene Norm. Für Lebensmittel mit Verkehrsverbot verlangt § 44 Abs. 4 LFGB zusätzlich, die Behörde zu unterrichten.

    Korrekturmaßnahme im Lexikon, mit allen Quellen
  • Amtliche LebensmittelkontrolleDie Behörde prüft risikobasiert und meist unangekündigt; sie darf betreten, einsehen, Proben ziehen und fotografieren.
    EU gilt in Österreich und Deutschland

    VO (EU) 2017/625 Art. 9: Kontrollen regelmäßig und risikobasiert, auch nach der Verlässlichkeit der Eigenkontrollen, und ohne Vorankündigung, es sei denn, sie ist nötig. Art. 15: Zugang zu Räumen, Systemen und Dokumenten, Pflicht zur Unterstützung.

    AT Österreich

    LMSVG: Zuständig ist der Landeshauptmann mit geschulten Aufsichtsorganen (§ 24), es gibt einen jährlichen Kontrollplan (§ 31). § 35: betreten, Auskünfte verlangen, Unterlagen einsehen und kopieren, Proben entnehmen, fotografieren, in der Regel ohne Vorankündigung; bei einer Beanstandung erhalten Sie den Bericht.

    DE Deutschland

    Zuständig ist die Behörde nach Landesrecht (§ 38 LFGB). § 42 LFGB: während der Betriebszeit betreten, Unterlagen einsehen und kopieren, Bilder aufnehmen, Auskünfte verlangen; § 44: dulden und unterstützen.

    Amtliche Lebensmittelkontrolle im Lexikon, mit allen Quellen
  • HygieneschulungAlle, die mit Lebensmitteln umgehen, werden ihrer Tätigkeit entsprechend in Hygiene unterwiesen oder geschult.
    EU gilt in Österreich und Deutschland

    VO (EG) 852/2004 Anh. II Kap. XII: Personal entsprechend seiner Tätigkeit in Lebensmittelhygiene unterweisen und/oder schulen; wer das HACCP-Verfahren betreut, zusätzlich in HACCP.

    Keine Frist im Gesetz. Laut Leitfaden der Kommission richtet sich die Auffrischung nach dem Bedarf des Betriebs und setzt keine formale Veranstaltung voraus.

    AT Österreich

    Keine eigene Schulungsnorm, es gilt Kap. XII; eigene Pflicht nur für Allergene (§ 3 Allergeninformationsverordnung). Die Leitlinie Personalschulung empfiehlt mindestens jährlich, bei Eintritt und bei neuen Aufgaben (Leitlinie, kein Gesetz).

    DE Deutschland

    § 4 LMHV: Schulung nach Anlage 1, zehn Sachgebiete, für alle, die mit leicht verderblichen Lebensmitteln umgehen; Nachweis auf Verlangen. Wer eine einschlägige Berufsausbildung hat, gilt als geschult.

    Aufbewahren Kein Gesetz nennt eine Frist. Die österreichische Leitlinie Personalschulung empfiehlt mindestens drei Jahre, mit Ort, Datum, Thema, Dauer und Unterschrift.

    Hygieneschulung im Lexikon, mit allen Quellen
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Die Pflichten dieser Seite gibt es als Kapitel zum Üben: echte Lagen aus der Schicht, jede Aussage mit Quelle, am eigenen Handy und ohne Konto. Die Teilnahmebestätigung entsteht aus dem eigenen Fortschritt.

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Fragen9 Antworten

Häufige Fragen

Was sind digitale HACCP-Protokolle?
Es sind die Aufzeichnungen der Eigenkontrolle nach der Lebensmittelhygiene-Verordnung, nur ohne Zettel: Temperaturen je Gerät, die abgehakte Reinigung und die MHD-Chargen werden in der App erfasst, jede Eintragung mit Person und Zeitpunkt. Korrekturen brauchen einen Grund und bleiben sichtbar, gelöscht wird nie. Am Monatsende entsteht daraus der HACCP-Nachweis als Excel-Datei, und für die Kontrolle gibt es einen eigenen Nur-Lese-Zugang.
Überwacht die Software auch das MHD?
Ja. Beim Wareneingang entsteht die MHD-Charge mit ihrem Ablaufdatum. Die Liste steht nach dem Prinzip »zuerst ablaufend, zuerst raus« und zeigt mit einer Ampel, was bald abläuft und was schon abgelaufen ist. Ob eine Charge verbraucht oder entsorgt wurde, wird mit Grund und Menge festgehalten, statt still entschieden.
Wie lange müssen HACCP-Nachweise aufbewahrt werden?
Das Gesetz nennt für HACCP-Aufzeichnungen keine Zahl, sondern einen »angemessenen Zeitraum« (Art. 5 Abs. 4 VO 852/2004). In Österreich wird die Hygiene-Leitlinie für Einzelhandelsunternehmen, die auch Restaurants erfasst, konkreter: Kühlaufzeichnungen mindestens ein Jahr, Schulungsnachweise mindestens drei Jahre. Weil Venheim Nachweis-Daten nie löscht, sondern nur korrigiert oder deaktiviert, bleibt die Historie erhalten. Wo das Gesetz eine Frist wirklich nennt, rechnet die App das Datum aus, statt es jemanden im Kopf ausrechnen zu lassen: Auf dem Monatspaket für die Steuerberatung steht »Aufbewahren: mindestens bis …« — sieben Jahre ab Schluss des Kalenderjahres nach § 132 BAO, für einen Monat aus 2026 also bis 31.12.2033; in Deutschland zehn Jahre nach § 147 AO. Auf dem HACCP-Nachweis steht bewusst kein solches Datum, weil es dafür keine gesetzliche Frist gibt — eine geliehene Steuer-Zahl auf einem Hygiene-Blatt wäre eine erfundene Sicherheit. Die verbindliche Dauer stimmt der Betrieb mit der Lebensmittelaufsicht ab.
Kann ich vorab prüfen, wie der Betrieb bei einer Kontrolle dasteht?
Dafür gibt es den Kontrollblick: Er legt neun Prüfbereiche nebeneinander — Temperaturen, Reinigung, behobene Vorfälle, MHD, Fristen, Schulungen, Studio-Prüfungen, Arbeitszeit und Belege —, nennt zu jedem die Rechtsgrundlage für Österreich und Deutschland und schreibt zu jedem Befund den Weg zur Behebung daneben. Er selbst trägt nichts ein; behoben wird auf der Seite, auf der die Aufgabe ohnehin zu Hause ist. Der Wert darunter ist eine interne Selbsteinschätzung aus den eigenen Aufzeichnungen, kein amtliches Urteil und keine Bestätigung einer Behörde. Die Ansicht bleibt der Leitung vorbehalten — der Nur-Lese-Zugang für die Kontrolle zeigt den Nachweis, nicht die Selbsteinschätzung.
Ist Venheim eine zertifizierte HACCP-Software?
Venheim liefert die Werkzeuge zur Dokumentation und den Nachweis-Export. Ein amtliches Siegel oder eine Zertifizierung, die HACCP-Konformität garantiert, gibt es dafür nicht — und wir behaupten es auch nicht. Ob die Dokumentation im Einzelfall ausreicht, entscheidet die Lebensmittelaufsicht.
Muss ich für jedes Kühlgerät einzeln Temperaturen führen?
Die Geräte sind eine dynamische Liste — jedes neu angelegte Gerät erscheint automatisch in der Erfassung, in der Auswertung und im Excel-Nachweis. Alt-Quoten bleiben durch das Anlagedatum geschützt, sodass ein neues Gerät die Vergangenheit nicht verfälscht.
Warum eine All-in-one-App statt einer reinen HACCP-Insel?
HACCP hängt im Betrieb an denselben Leuten und Schichten wie Dienstplan, Zeiterfassung und Warenwirtschaft. In einer eigenen HACCP-Insel führt das Team eine zweite Ablage neben allem anderen — und lässt sie im Alltag liegen. Im digitalen Betriebsbuch ist der HACCP-Nachweis Teil desselben Werkzeugs, das ohnehin täglich offen ist. Ein Preis je Standort, kein zusätzliches Abo.
Erkennt die Lebensmittelkontrolle digitale Aufzeichnungen an?
Die EU-Verordnung 852/2004 schreibt keine Form vor — verlangt ist, dass die Eigenkontrolle dokumentiert und belegbar ist. Digitale Aufzeichnungen erfüllen das, wenn sie vollständig und nachvollziehbar sind: In Venheim trägt jede Eintragung Person und Zeitpunkt, Korrekturen brauchen einen Grund und bleiben sichtbar, gelöscht wird nie. Für die Kontrolle selbst gibt es einen eigenen Nur-Lese-Zugang. Ob die Dokumentation im Einzelfall genügt, entscheidet die Aufsicht — ehrlicherweise gilt das für Papier genauso.
Ist die HACCP-App wirklich kostenlos?
Die Pflicht-Erfassung ja, dauerhaft: Temperaturen, Reinigungsnachweise, MHD und Verlust erfassen und den Monatsnachweis als Excel herunterladen geht im Tarif Start für 0 € — und bleibt sogar bei abgelaufenem Abo nutzbar, weil ein Betrieb nie an seiner gesetzlichen Dokumentation gehindert werden darf. Bezahlt wird die Aufbereitung: automatischer Monatsversand, Auswertung mit Kontroll-Score, Bestellwesen und das Monatspaket für die Steuerberatung.

HACCP ohne Zettelwirtschaft

Geräte- und Reinigungslisten sind von Anfang an da und lassen sich umbenennen: Betrieb anlegen, Geräte prüfen, Team einladen — die erste Temperatur ist noch am selben Tag erfasst.

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