Ratgeber · Praxis-Wissen
Gastro-Ratgeber: HACCP, Reinigung und Arbeitszeit in der Praxis
Kurze, konkrete Leitfäden zu den Pflichten, die im Betrieb wirklich Arbeit machen: HACCP, Reinigung, Arbeitszeit und Aufbewahrung. Kein Behörden-Deutsch, keine leeren Versprechen — Wissen, das in einem Wiener Gastro-Betrieb entstanden ist und dort täglich gebraucht wird.
HACCP-Checkliste für die Gastronomie
Die HACCP-Kontrollpunkte zum Abhaken: Temperaturen, Wareneingang, MHD, Reinigung, Personalhygiene — als nutzbare Checkliste nach EU 852/2004.
4. August 20269 Min.Lesen LeitfadenReinigungsplan für die Gastronomie – Vorlage & Pflichten
Was in einen Reinigungsplan gehört und warum er Pflicht ist — mit Muster-Tabelle für täglich, wöchentlich und monatlich zum Übernehmen.
5. August 20268 Min.Lesen LeitfadenArbeitszeiterfassung in Österreich: § 26 AZG 2026
Was § 26 AZG verlangt: Beginn, Ende, Pausen, Ruhezeit. Warum Excel und Stundenzettel riskant sind und wie lange man aufbewahrt. AT-Recht, kurz DE.
7. August 202610 Min.Lesen LeitfadenArbeitszeiterfassung in Deutschland: Pflicht seit dem BAG-Beschluss
Arbeitszeiterfassung ist in Deutschland schon heute Pflicht: EuGH 2019, BAG-Beschluss 2022, § 3 ArbSchG. Was Betriebe jetzt tun müssen — auch bei Minijobs.
22. August 202610 Min.Lesen LeitfadenArbeitszeitaufzeichnung: Vorlage für Österreich
Druckbare Vorlage für die Arbeitszeitaufzeichnung nach § 26 AZG — Beginn, Ende, Pausen, Summe. Sofort nutzbar, ohne E-Mail-Angabe, mit Ausfüll-Hinweisen.
22. August 20266 Min.Lesen LeitfadenTemperaturliste für Kühlschrank & Tiefkühler – Vorlage
Druckbare Temperaturlisten für Kühlung, Tiefkühlung und Speisenausgabe — mit Grenzwerten und Ausfüll-Hinweisen. Sofort nutzbar, ohne E-Mail-Angabe.
22. August 20266 Min.Lesen LeitfadenRegistrierkassenpflicht in der Gastronomie (Österreich)
Ab wann die Registrierkasse Pflicht ist (15.000/7.500-€-Grenzen), was die Belegpflicht verlangt, was die Kasse nach RKSV können muss — Quellen aus dem RIS.
23. August 20268 Min.Lesen LeitfadenDienstplan-Vorlage für Excel – Woche und Monat
Druckbare Dienstplan-Vorlagen für Woche und Monat — mit Ausfüll-Hinweisen und den Grenzen, an denen Excel im Schichtbetrieb endet. Ohne E-Mail-Angabe.
23. August 20267 Min.Lesen LeitfadenHygieneschulung: Pflicht, Intervalle und Nachweis
Wer braucht welche Hygieneschulung, wie oft wird aufgefrischt, und wie sieht ein Nachweis aus, der bei der Kontrolle hält? Für Österreich und Deutschland.
23. August 20268 Min.Lesen LeitfadenHACCP-Konzept erstellen – Aufbau und Vorlage
Die sieben HACCP-Grundsätze als umsetzbares Eigenkontroll-Konzept für kleine Betriebe — mit druckbarer Gliederungs-Vorlage und ehrlichen Grenzen.
23. August 20269 Min.Lesen LeitfadenWie lange HACCP- und Reinigungsnachweise aufbewahren?
Aufbewahrungsfristen für HACCP-Dokumentation und steuerliche Belege (BAO Österreich, AO Deutschland) — und warum sich beide unterscheiden.
8. August 20267 Min.LesenVom Wissen zur Umsetzung
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