Ratgeber · Praxis-Wissen
Ratgeber für die Gastronomie
Kurze, konkrete Leitfäden zu den Pflichten, die im Betrieb wirklich Arbeit machen: HACCP, Reinigung, Arbeitszeit und Aufbewahrung. Kein Behörden-Deutsch, keine leeren Versprechen — Wissen, das in einem Wiener Gastro-Betrieb entstanden ist und dort täglich gebraucht wird.
HACCP-Checkliste für die Gastronomie
Die HACCP-Kontrollpunkte zum Abhaken: Temperaturen, Wareneingang, MHD, Reinigung und Personalhygiene. Was die Eigenkontrolle nach EU 852/2004 verlangt — als nutzbare Web-Checkliste.
4. August 20269 Min.Lesen LeitfadenReinigungsplan für die Gastronomie – Vorlage & Pflichten
Was in einen Reinigungsplan gehört und warum er Pflicht ist — mit Muster-Tabelle für täglich, wöchentlich und monatlich zum Übernehmen und Hinweisen zur Aufbewahrung des Nachweises.
5. August 20268 Min.Lesen LeitfadenArbeitszeiterfassung in Österreich: § 26 AZG 2026
Was § 26 AZG verlangt: Beginn, Ende, Pausen und die tägliche Ruhezeit. Warum Excel und Stundenzettel riskant sind, was 2026 stärker in den Blick rückt und wie lange man aufbewahrt. AT-Recht, kurz DE.
7. August 202610 Min.Lesen LeitfadenWie lange HACCP- und Reinigungsnachweise aufbewahren?
Aufbewahrungsfristen für HACCP-Dokumentation und steuerliche Belege (BAO in Österreich, AO in Deutschland). Der Unterschied zwischen Hygiene- und Steuer-Aufbewahrung — bewusst konservativ erklärt.
8. August 20267 Min.LesenVom Wissen zur Umsetzung
Checklisten und Pläne sind der erste Schritt. Den Nachweis, dass alles wirklich passiert ist, führst du in Venheim digital — Team am eigenen Handy, Export auf Knopfdruck.
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