Ratgeber · Praxis-Wissen

Gastro-Ratgeber: HACCP, Reinigung und Arbeitszeit in der Praxis

Kurze, konkrete Leitfäden zu den Pflichten, die im Betrieb wirklich Arbeit machen: HACCP, Reinigung, Arbeitszeit und Aufbewahrung. Kein Behörden-Deutsch, keine leeren Versprechen — Wissen, das im echten Betrieb entstanden ist und dort täglich gebraucht wird.

Im Fokus · Vorlage · HACCP

HACCP-Checkliste für die Gastronomie

Die HACCP-Kontrollpunkte zum Abhaken: Temperaturen, Wareneingang, MHD, Reinigung, Personalhygiene — als nutzbare Checkliste nach EU 852/2004.4. August 20269 Min. LesezeitLesen

• VorlageReinigung

  Reinigungsplan für die Gastronomie – Vorlage & Pflichten

  Reinigungsplan-Vorlage zum Drucken oder als PDF: täglich, wöchentlich und monatlich, mit Spalte zum Abzeichnen als Nachweis. Und was davon Pflicht ist.5. August 20268 Min.Lesen
• ÖsterreichArbeitszeit

  Arbeitszeiterfassung in Österreich: § 26 AZG 2026

  Was § 26 AZG verlangt: Beginn, Ende, Pausen, Ruhezeit. Warum Excel und Stundenzettel riskant sind und wie lange man aufbewahrt. AT-Recht, kurz DE.7. August 202610 Min.Lesen
• DeutschlandArbeitszeit

  Arbeitszeiterfassung in Deutschland: Pflicht seit dem BAG-Beschluss

  Arbeitszeiterfassung ist in Deutschland schon heute Pflicht: EuGH 2019, BAG-Beschluss 2022, § 3 ArbSchG. Was Betriebe jetzt tun müssen — auch bei Minijobs.22. August 202610 Min.Lesen
• ÖsterreichArbeitszeit

  Arbeitszeitaufzeichnung: Vorlage für Österreich

  Druckbare Vorlage für die Arbeitszeitaufzeichnung nach § 26 AZG — Beginn, Ende, Pausen, Summe. Sofort nutzbar, ohne E-Mail-Angabe, mit Ausfüll-Hinweisen.22. August 20266 Min.Lesen
• VorlageKühlung

  Temperaturliste für Kühlschrank & Tiefkühler – Vorlage

  Vier druckbare Temperaturlisten für Kühlung, Tiefkühlung und Speisenausgabe: wie oft messen, welche Grenze gilt und was bei Abweichung zu tun ist — nach der Hygiene-Leitlinie.22. August 202611 Min.Lesen
• ÖsterreichKassa

  Registrierkassenpflicht in der Gastronomie (Österreich)

  Ab wann die Registrierkasse Pflicht ist (15.000/7.500-€-Grenzen), was die Belegpflicht verlangt (seit Oktober 2026 auch digital) und was die Kasse nach RKSV können muss — Quellen aus dem RIS.23. August 20268 Min.Lesen
• VorlageDienstplan

  Dienstplan-Vorlage für Excel – Woche und Monat

  Druckbare Dienstplan-Vorlagen für Woche und Monat — mit Ausfüll-Hinweisen und den Grenzen, an denen Excel im Schichtbetrieb endet. Ohne E-Mail-Angabe.23. August 20267 Min.Lesen
• NachweisSchulung

  Hygieneschulung: Pflicht, Intervalle und Nachweis

  Wie oft die Hygieneschulung Pflicht ist, wer schulen darf und wie lange der Nachweis bleibt: Österreich nach der Hygiene-Leitlinie, Deutschland nach § 43 IfSG.23. August 202612 Min.Lesen
• VorlageHACCP

  HACCP-Konzept erstellen – Aufbau und Vorlage

  Die sieben HACCP-Grundsätze im Wortlaut der VO 852/2004, die drei CCP-Prüffragen der Hygiene-Leitlinie und wie oft das Konzept geprüft wird — mit druckbarer Gliederung.23. August 202615 Min.Lesen
• AufbewahrungReinigung

  Wie lange HACCP- und Reinigungsnachweise aufbewahren?

  Aufbewahrungsfrist für HACCP-Dokumentation, Temperaturlisten und Lieferscheine: Gesetz, österreichische Leitlinie, BAO und AO im Überblick, jede Frist mit Quelle.8. August 20269 Min.Lesen
• BelegeWareneingang

  Lieferscheine digital aufbewahren: Fristen in AT und DE

  Wie lange Lieferscheine aufbewahrt werden müssen, wann die Frist mit der Rechnung endet und ob Scan oder Handyfoto reicht: BAO, AO und GoBD mit Fundstelle.3. Oktober 202610 Min.Lesen