Digitaler Reinigungsnachweis für die Gastronomie

Warum ein Reinigungsnachweis Pflicht ist

Wer Lebensmittel in Verkehr bringt, muss nach der EU-Verordnung 852/2004 ein HACCP-gestütztes Eigenkontroll-Konzept führen und dessen Einhaltung belegen können. Die Reinigung ist ein zentraler Teil davon. Ein Reinigungsplan allein reicht nicht — verlangt wird der Nachweis, dass tatsächlich gereinigt wurde: wer, wann, was. Genau das ist auf Papier die Schwachstelle: Zettel gehen verloren, werden nachträglich ausgefüllt oder sind bei der Kontrolle nicht auffindbar.

Wie Venheim das löst

Vor der Kontrolle einmal selbst hinschauen

Die Reinigung ist einer von neun Bereichen, die der Kontrollblick durchgeht — der Probelauf, der den Betrieb so zeigt, wie ihn eine Prüferin sähe. Für die Reinigung steht dort, wie viele Nachweise im gewählten Zeitraum vorliegen und welcher Anteil davon erledigt ist, daneben das Gewicht im Gesamtbild und die Rechtsgrundlage, aus der die Pflicht kommt: in Österreich das LMSVG, in Deutschland die LMHV, beide über die EU-Verordnung 852/2004. In den Bereichen, in denen eine einzelne Zeile fehlt — eine abgelaufene Charge, eine gerissene Prüffrist, ein fehlender Schulungsnachweis —, steht der Befund samt Knopf auf die Seite, auf der er behoben wird.

Der Probelauf trägt selbst nichts ein — er liest und verweist; erledigt wird dort, wo die Aufgabe zu Hause ist. Und die Einschätzung darunter ist versioniert: Kommt später ein Prüfbereich dazu, gilt er ab seinem Stichtag, damit ein abgelegter Juli-Bericht nicht über Nacht eine andere Note bekommt. Ein amtliches Urteil ist der Wert nie — er ist die Selbsteinschätzung des Betriebs aus den eigenen Aufzeichnungen, und dieser Satz steht auf dem Bildschirm wie auf dem Ausdruck.

Häufige Fragen