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Dienstplan · Stempeluhr · HACCP · MHD

Dienstplan, Stempeluhr und HACCP-Nachweis für die Bäckerei

Venheim plant Backstube und Verkauf in einem Wochenraster: Dienste ab 2 Uhr früh, Stempeluhr am eigenen Handy — sie paart Kommen und Gehen auch über Mitternacht korrekt. Dazu die HACCP-Erfassung mit Temperaturen, Reinigungslisten und MHD samt Monats-Excel, je Filiale ein Preis. Für einen Standort mit bis zu 5 aktiven Personen dauerhaft kostenlos.

Zwei Teams, ein Plan: Die Backstube beginnt Stunden vor der Ladenöffnung, der Verkauf übernimmt ab 6 — und beide stehen im selben Wochenraster, stempeln am selben Handy und führen dieselben Nachweise. Gebaut für inhabergeführte Bäckereien in Österreich und Deutschland, nicht für Großbetriebe mit eigener Produktionsplanung.

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30 Tage Premium testen — ohne Zahlungsdaten. Danach läuft der Betrieb im Tarif Start gratis weiter, Nachweise bleiben lesbar und exportierbar.

Viertel nach zwei in der Backstube

Der Ofen heizt vor, das erste Team stempelt sich ein — vier Stunden bevor vorn der erste Kunde klopft. Um halb sechs kommt der Verkauf und will wissen, wer heute die zweite Theke macht. Mittags fragt eine Aushilfe nach ihren Stunden, die Temperaturliste an der Kühlzelle ist vollgeschrieben, und irgendwo liegt der Zettel mit den TK-Teiglingen von gestern. Nichts davon ist dramatisch. Aber alles davon landet bei derselben Person. Venheim sammelt genau diese Fälle an einem Ort — mit Beleg, wer was wann erledigt hat.

Backstube ab 2, Verkauf ab 6 — ein Wochenraster für beide

Dienste zu freien Zeiten

Dienst-Zeiten sind frei wählbar — der Backstuben-Dienst ab 2 Uhr ist im Raster genauso eine Zeile wie der Verkauf ab 6. Backstube und Verkauf stehen im selben Wochenplan, per Ziehen und Ablegen, mit Rahmendienstplan für die Wochen A/B.

Stempeluhr vor Ladenöffnung

Kommen und Gehen mit einem Tipp am eigenen Telefon — um 2 Uhr früh genauso wie um 6. Geht ein Dienst über Mitternacht, paart die Stempeluhr die beiden Stempel korrekt und zählt die Schicht zum Tag des Kommens. Die Standort-Prüfung läuft im Hintergrund; gespeichert wird nur der Abstand, nie die Koordinaten.

Wünsche und Tausch

Das Team trägt Verfügbarkeit und Wunschdienste am eigenen Handy ein und stellt Tauschanfragen — die Leitung genehmigt zentral im Freigabe-Center, statt um halb sieben Chats hinterherzulesen.

Stunden und Urlaubskonto

Geplante Schicht und gestempelte Zeit stehen nebeneinander; jede Person sieht ihren Saldo und den Resturlaub selbst. Die Frage »wie viele Stunden habe ich?« erreicht die Leitung nicht mehr um vier Uhr früh.

Ehrlich gesagt: Ein geplanter Dienst im Wochenraster beginnt und endet am selben Kalendertag. Für die Backstube ab 2, 3 oder 4 Uhr früh passt das genau — einen Dienst, der planmäßig über Mitternacht durchlaufen soll, bildet das Raster aber nicht als eine durchgehende Zeile ab. Die Stempeluhr dagegen paart Kommen und Gehen auch über Mitternacht korrekt; gestempelte Nachtstunden gehen nie verloren.

Und weil Backstuben-Teams selten einsprachig sind: Neben Deutsch spricht die Team-Ansicht sechs weitere Sprachen — Englisch, Türkisch, Polnisch, Rumänisch, Ungarisch, Bosnisch/Kroatisch/Serbisch. Jede Person wählt selbst; Nachweise bleiben deutsch.

Ansicht »Heute« am Telefon: die eigene Schicht mit Uhrzeit und Rolle, darunter die Stempeluhr mit dem Knopf zum Kommen und der Tagesstand für Reinigung und Temperaturen.
Kommen mit einem Tipp, Stunden bevor der Laden aufsperrt — die Arbeitszeit-Aufzeichnung entsteht nebenbei. Das Motiv zeigt den Beispielbetrieb; die Mechanik ist in der Backstube dieselbe.Demo-Daten aus dem Beispielbetrieb »Cafe Sunshine«

HACCP in der Bäckerei: erfasst, wo gearbeitet wird

Eine Bäckerei ist ein Lebensmittel-Betrieb — die Eigenkontrolle gehört dokumentiert, und zwar dort, wo sie anfällt: an der Kühlzelle, am Tiefkühler, an der Theke. In Venheim ist jeder Eintrag ein Tipp am Handy und trägt Person und Zeit.

Temperaturen mit Soll je Gerät

Kühlzelle, Kühlteig-Lager, Tiefkühler — je Gerät ein hinterlegtes Soll, das der Betrieb aus seinem Eigenkontroll-Konzept einträgt. Weicht ein Wert ab, verlangt die App die Maßnahme, bevor sie weitergeht: Die Lücke fällt sofort auf, nicht erst bei der Kontrolle.

Reinigungslisten für Backstube und Verkauf

Je Schicht ihre Liste — Knetmaschine, Gärraum, Arbeitsflächen, Verkaufstheke, wie der Betrieb sie anlegt. Was erledigt ist, trägt Person und Zeitpunkt; die Leitung sieht den Tagesstand, ohne in der Backstube zu stehen.

MHD für Rohstoffe und Ware

Chargen entstehen beim Wareneingang mit ihrem Datum — TK-Teiglinge, Molkerei-Ware, Saaten. Entnommen wird nach »zuerst ablaufend, zuerst raus«, und Verlust wird immer mit Grund und Menge gebucht, nie als stille Korrektur.

Allergene und Schulungen

Wer am Tresen die Allergen-Auskunft gibt, gehört unterwiesen. Der Schulungs-Tracker hält fest, wer wann geschult wurde — und wann die nächste Unterweisung ansteht, wenn der Betrieb ein Intervall führt. Ein Intervall erfinden wir nicht.

Aus alldem entsteht der monatliche HACCP-Nachweis als Excel-Datei — auf Knopfdruck oder automatisch per Mail. Welche Grenzwerte für Kühl- und Tiefkühlgeräte üblich sind, steht mit Quellen im Temperaturlisten-Ratgeber unten — diese Seite belegt bewusst keine Zahlen vor.

MHD-Kontrolle am Telefon: Eingabefeld für neue Chargen, darunter die offenen Chargen mit Ampelpunkt, Ablaufdatum und den Knöpfen Ändern, Verbraucht und Entsorgt — eine Zeile steht rot auf »abgelaufen«, zwei gelb auf »läuft bald ab«.
Was zuerst abläuft, steht oben — die knappe Charge fällt auf, bevor sie in den Verkauf wandert, und zu jeder Zeile gehört die Entscheidung: verbraucht, entsorgt oder korrigiert.Demo-Daten aus dem Beispielbetrieb »Cafe Sunshine«

Mehrere Filialen, ein Überblick

Jede Filiale hat ihr eigenes Team, ihren eigenen Wochenplan und ihre eigenen Nachweise — die Verkäuferin in der zweiten Filiale sieht nur ihr Haus, die Inhaberin sieht alle. Ein Preis je Standort — alle Personen inklusive. Wer eine Filiale dazunimmt, legt einen Standort an; wer eine schließt, zahlt sie nicht weiter.

69,90 €

je Standort und Monat im Tarif Premium

Mehrere Standorte gehören zu Premium — jede Filiale mit vollem Umfang, das ganze Team ohne Pro-Kopf-Zähler.

Entstanden im Lebensmittel-Betrieb — ehrlich zur Backstube

Venheim ist in echten Wiener Gastro-Betrieben entstanden — Lebensmittel, HACCP, frühe und späte Schichten — und läuft dort und in vier Fitness-Standorten des Betreibers täglich. Eine Bäckerei ist Stand August 2026 nicht darunter, und das sagen wir lieber, als eine Referenz zu erfinden.

Die Kennzahlen dazu — Standorte, Personen, Aufzeichnungen — stehen auf der Echtbetrieb-Seite und kommen live aus der Datenbank.

Warum es trotzdem passt

Was eine Bäckerei braucht, ist dort täglich im Einsatz: Dienste zu freien Zeiten, die Stempeluhr auch im Dienst über Mitternacht, Temperatur-Erfassung am Kühlhaus, MHD-Chargen mit Ampel. Neu ist der Zuschnitt auf die Backstube — nicht die Mechanik dahinter.

Ein Preis je Standort, Team unbegrenzt

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je Standort und Monat. Angezeigte Preise sind Endpreise — als Kleinunternehmer gemäß § 6 Abs. 1 Z 27 UStG verrechnen wir keine Umsatzsteuer. Tarif Start dauerhaft gratis — mit Dienstplan, Stempeluhr, Chat und der HACCP-Erfassung samt Excel-Download.

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Dienstplan, Stempeluhr, HACCP und MHD sind Bausteine des digitalen Betriebsbuchs — für Bäckerei, Gastronomie und Handel dasselbe Werkzeug. Zum digitalen Betriebsbuch.

Dienstplan im DetailWochenraster, Wünsche, Tausch und Stempeluhr — jeder Baustein der Planung erklärt.HACCP-Nachweis digitalTemperaturen je Gerät, Reinigung und MHD als monatlicher Nachweis — automatisch als Excel.So sieht es ausDie ganze App in Bildern — Kapitel für Kapitel, vom Stempeln bis zum Monatsnachweis.

Funkloch im Kühlhaus? Kein Problem.

Stempeln, Temperaturen und Reinigungshaken funktionieren auch ohne Netz: Die App merkt sich den Eintrag mit der Uhrzeit des Antippens und überträgt ihn, sobald wieder Empfang da ist. Alles andere braucht Netz.

Zum Weiterlesen im Ratgeber

Häufige Fragen

Können Schichten vor Ladenöffnung geplant werden?
Ja. Dienst-Zeiten sind frei wählbar — ein Backstuben-Dienst ab 2 Uhr früh ist im Wochenraster genauso eine Zeile wie der Verkauf ab 6. Die Öffnungszeiten sind je Standort einstellbar und dienen dem Lücken-Check des Plans; geplant werden darf davor, danach und unabhängig davon. Auch die Stempeluhr fragt nicht nach der Ladenöffnung: Gestempelt wird, wenn die Arbeit beginnt — nicht, wenn der Laden aufsperrt.
Was ist mit Nachtarbeit über Mitternacht?
Zwei Ebenen, ehrlich getrennt. Die Stempeluhr paart Kommen und Gehen auch über Mitternacht korrekt — die Schicht zählt zum Tag des Kommens, keine gestempelte Stunde geht verloren. Ein geplanter Dienst im Wochenraster beginnt und endet dagegen am selben Kalendertag; einen Dienst, der planmäßig etwa von 22 bis 5 Uhr durchlaufen soll, bildet das Raster nicht als eine durchgehende Zeile ab. Für die übliche Backstube mit Beginn um 2, 3 oder 4 Uhr früh spielt das keine Rolle — dort liegt der ganze Dienst in einem Tag.
Wir führen mehrere Filialen — geht das?
Ja. Jede Filiale hat ihr eigenes Team, ihren eigenen Plan und ihre eigenen Nachweise; die Inhaberin sieht alle. Mehrere Standorte gehören zum Tarif Premium (69,90 € je Standort und Monat) — bezahlt wird je Standort, nie je Person. Die Beträge auf dieser Seite kommen aus derselben Quelle wie die Abrechnung.
Deckt Venheim die HACCP-Eigenkontrolle einer Bäckerei ab?
Die Erfassung und den Nachweis: Temperaturen je Gerät mit hinterlegtem Soll (Kühlzelle, Kühlteig-Lager, Tiefkühler), Reinigungslisten je Schicht für Backstube und Verkauf, MHD-Chargen für Rohstoffe und verpackte Ware, dazu der Schulungs-Tracker. Jeder Eintrag trägt Person und Zeit, der Monatsnachweis entsteht als Excel-Datei. Das Eigenkontroll-Konzept selbst — welche Kontrollpunkte, welche Grenzwerte — bleibt Sache des Betriebs: Venheim belegt keine Grenzwerte vor und ersetzt keine behördliche Beratung.
Ersetzt Venheim unsere Kassa oder eine Backstuben-Software?
Nein, und das sagen wir bewusst deutlich: Venheim ist keine Registrierkasse, kein Rezeptur-Programm und keine Produktionsplanung für die Backstube. Es ist das Werkzeug für Team und Nachweis — Dienstplan, Stempeluhr, Temperaturen, Reinigung, MHD, Aufgaben. Die Tagesumsätze der Kassa lassen sich als CSV-Datei einlesen und den Zählungen gegenüberstellen; eine Live-Anbindung an Kassensysteme gibt es nicht.
Was kostet Venheim für eine kleine Bäckerei?
Der Tarif Start ist dauerhaft kostenlos — ein Standort mit bis zu 5 aktiven Personen, mit Dienstplan, Stempeluhr, Chat und der HACCP-Erfassung samt Excel-Download. Ab Pro (39,90 € je Standort und Monat) ist das Team unbegrenzt; mehrere Filialen laufen im Tarif Premium. Getestet wird 30 Tage mit vollem Umfang — ohne Zahlungsdaten.
Läuft Venheim schon in einer Bäckerei?
Ehrlich: nein. Venheim ist in echten Wiener Gastro-Betrieben entstanden und läuft dort und in vier Fitness-Standorten des Betreibers täglich — eine Bäckerei ist Stand August 2026 nicht darunter, und das sagen wir lieber, als eine Referenz zu erfinden. Die Bausteine, die eine Bäckerei braucht — Dienste zu freien Zeiten, Stempeluhr auch im Dienst über Mitternacht, Temperatur- und Reinigungs-Erfassung, MHD-Chargen — sind dieselben, die dort täglich im Einsatz sind; die Kennzahlen dazu stehen live auf der Echtbetrieb-Seite.
Was passiert mit unseren Daten, wenn wir wieder aufhören?
Sie gehören dem Betrieb. Die Inhaberin kann jederzeit einen Voll-Export der Organisation herunterladen — je Tabelle eine CSV-Datei plus die abgelegten Dateien — und die Organisation vollständig löschen. Läuft ein Abo aus, bleiben Lesen und Exportieren frei; gesperrt wird nur das Schreiben in Bezahl-Bereichen. Temperatur- und Reinigungsnachweise geraten also nie in Geiselhaft.

Der Betrieb hinter der Theke, an einem Ort

Betrieb anlegen, Team einladen, Geräte und Listen anlegen — der erste Wochenplan mit Backstube und Verkauf steht noch am selben Tag.

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