Dienstplan · Stempeluhr · HACCP · MHD
Dienstplan, Stempeluhr und HACCP-Nachweis für die Bäckerei
Zwei Teams, ein Plan: Die Backstube beginnt Stunden vor der Ladenöffnung, der Verkauf übernimmt ab 6 — und beide stehen im selben Wochenraster, stempeln am selben Handy und führen dieselben Nachweise. Gebaut für inhabergeführte Bäckereien in Österreich und Deutschland, nicht für Großbetriebe mit eigener Produktionsplanung.
30 Tage Premium testen — ohne Zahlungsdaten. Danach läuft der Betrieb im Tarif Start gratis weiter, Nachweise bleiben lesbar und exportierbar.
Venheim plant Backstube und Verkauf in einem Wochenraster: Dienste ab 2 Uhr früh, Stempeluhr am eigenen Handy — sie paart Kommen und Gehen auch über Mitternacht korrekt. Dazu die HACCP-Erfassung mit Temperaturen, Reinigungslisten und MHD samt Monats-Excel, je Filiale ein Preis. Für einen Standort mit bis zu 5 aktiven Personen dauerhaft kostenlos.
Viertel nach zwei in der Backstube
Der Ofen heizt vor, das erste Team stempelt sich ein — vier Stunden bevor vorn der erste Kunde klopft. Um halb sechs kommt der Verkauf und will wissen, wer heute die zweite Theke macht. Mittags fragt eine Aushilfe nach ihren Stunden, die Temperaturliste an der Kühlzelle ist vollgeschrieben, und irgendwo liegt der Zettel mit den TK-Teiglingen von gestern. Nichts davon ist dramatisch. Aber alles davon landet bei derselben Person. Venheim sammelt genau diese Fälle an einem Ort — mit Beleg, wer was wann erledigt hat.
Vom ersten Schub bis zum Vorteig: was dabei von selbst belegt ist
- 03:40 · BackstubeDer erste Schub geht in den OfenWer heute Nacht backt, steht im Plan und stempelt am selben Handy, auf dem er den Plan sieht.
06:00 · VerkaufDie Filiale sperrt aufDie Vitrine hat ihren Morgenwert, gemessen und mit Namen und Uhrzeit abgelegt.
15:00 · VorteigDie nächste Nacht wird vorbereitetDie Reinigung der Backstube ist abgehakt, mit Namen und Uhrzeit, bereit für die nächste Kontrolle.
Backstube ab 2, Verkauf ab 6 — ein Wochenraster für beide
Dienste zu freien Zeiten
Dienst-Zeiten sind frei wählbar — der Backstuben-Dienst ab 2 Uhr ist im Raster genauso eine Zeile wie der Verkauf ab 6. Backstube und Verkauf stehen im selben Wochenplan, per Ziehen und Ablegen, mit Rahmendienstplan für die Wochen A/B.
Stempeluhr vor Ladenöffnung
Kommen und Gehen mit einem Tipp am eigenen Telefon — um 2 Uhr früh genauso wie um 6. Geht ein Dienst über Mitternacht, paart die Stempeluhr die beiden Stempel korrekt und zählt die Schicht zum Tag des Kommens. Die Standort-Prüfung läuft im Hintergrund; gespeichert wird nur der Abstand, nie die Koordinaten.
Wünsche und Tausch
Das Team trägt Verfügbarkeit und Wunschdienste am eigenen Handy ein und stellt Tauschanfragen — die Leitung genehmigt zentral im Freigabe-Center, statt um halb sieben Chats hinterherzulesen.
Stunden und Urlaubskonto
Geplante Schicht und gestempelte Zeit stehen nebeneinander; jede Person sieht ihren Saldo und den Resturlaub selbst. Die Frage »wie viele Stunden habe ich?« erreicht die Leitung nicht mehr um vier Uhr früh.
Und weil Backstuben-Teams selten einsprachig sind: Neben Deutsch spricht die Team-Ansicht acht weitere Sprachen — Englisch, Türkisch, Polnisch, Rumänisch, Ungarisch, Bosnisch, Kroatisch und Serbisch. Jede Person wählt selbst; Nachweise bleiben deutsch.
HACCP in der Bäckerei: erfasst, wo gearbeitet wird
Eine Bäckerei ist ein Lebensmittel-Betrieb — die Eigenkontrolle gehört dokumentiert, und zwar dort, wo sie anfällt: an der Kühlzelle, am Tiefkühler, an der Theke. In Venheim ist jeder Eintrag ein Tipp am Handy und trägt Person und Zeit.
Temperaturen mit Soll je Gerät
Kühlzelle, Kühlteig-Lager, Tiefkühler — je Gerät ein hinterlegtes Soll, das der Betrieb aus seinem Eigenkontroll-Konzept einträgt. Weicht ein Wert ab, verlangt die App die Maßnahme, bevor sie weitergeht: Die Lücke fällt sofort auf, nicht erst bei der Kontrolle.
Reinigungslisten für Backstube und Verkauf
Je Schicht ihre Liste — Knetmaschine, Gärraum, Arbeitsflächen, Verkaufstheke, wie der Betrieb sie anlegt. Was erledigt ist, trägt Person und Zeitpunkt; die Leitung sieht den Tagesstand, ohne in der Backstube zu stehen.
MHD für Rohstoffe und Ware
Chargen entstehen beim Wareneingang mit ihrem Datum — TK-Teiglinge, Molkerei-Ware, Saaten. Entnommen wird nach »zuerst ablaufend, zuerst raus«, und Verlust wird immer mit Grund und Menge gebucht, nie als stille Korrektur.
Allergene und Schulungen
Wer am Tresen die Allergen-Auskunft gibt, gehört unterwiesen. Der Schulungs-Tracker hält fest, wer wann geschult wurde — und wann die nächste Unterweisung ansteht, wenn der Betrieb ein Intervall führt. Ein Intervall erfinden wir nicht.
Aus alldem entsteht der monatliche HACCP-Nachweis als Excel-Datei — auf Knopfdruck oder automatisch per Mail. Welche Grenzwerte für Kühl- und Tiefkühlgeräte üblich sind, steht mit Quellen im Temperaturlisten-Ratgeber unten — diese Seite belegt bewusst keine Zahlen vor.
Mehrere Filialen, ein Überblick
Jede Filiale hat ihr eigenes Team, ihren eigenen Wochenplan und ihre eigenen Nachweise — die Verkäuferin in der zweiten Filiale sieht nur ihr Haus, die Inhaberin sieht alle. Ein Preis je Standort — alle Personen inklusive. Wer eine Filiale dazunimmt, legt einen Standort an; wer eine schließt, zahlt sie nicht weiter.
69,90 €je Standort und Monat im Tarif PremiumEinmalig 199,00 € Einrichtung bei monatlicher Zahlung — bei Jahreszahlung entfällt sie.
Mehrere Standorte gehören zu Premium — jede Filiale mit vollem Umfang, das ganze Team ohne Pro-Kopf-Zähler.
Entstanden im Lebensmittel-Betrieb — ehrlich zur Backstube
Venheim ist im echten Gastro-Betrieb entstanden — Lebensmittel, HACCP, frühe und späte Schichten — und dort täglich im Einsatz. In einer Bäckerei läuft es Stand August 2026 noch nicht, und das sagen wir lieber, als eine Referenz zu erfinden.
Die Kennzahlen dazu — Personen und Aufzeichnungen — stehen auf der Echtbetrieb-Seite und kommen live aus der Datenbank.
Warum es trotzdem passt
Was eine Bäckerei braucht, ist dort täglich im Einsatz: Dienste zu freien Zeiten, die Stempeluhr auch im Dienst über Mitternacht, Temperatur-Erfassung am Kühlhaus, MHD-Chargen mit Ampel. Neu ist der Zuschnitt auf die Backstube — nicht die Mechanik dahinter.
Ein Preis je Standort, Team unbegrenzt
39,90 € Pro·69,90 € Premiumje Standort und Monat. Angezeigte Preise sind Endpreise — als Kleinunternehmer gemäß § 6 Abs. 1 Z 27 UStG verrechnen wir keine Umsatzsteuer. Tarif Start dauerhaft gratis — mit Dienstplan, Stempeluhr, Chat und der HACCP-Erfassung samt Excel-Download.Einmalig 199,00 € Einrichtung bei monatlicher Zahlung — bei Jahreszahlung entfällt sie. Alle Preise
Dienstplan, Stempeluhr, HACCP und MHD sind Bausteine des digitalen Betriebsbuchs — für Bäckerei, Gastronomie und Handel dasselbe Werkzeug. Zum digitalen Betriebsbuch.
Funkloch im Kühlhaus? Kein Problem.
Stempeln, Temperaturen, Reinigungs- und Instandhaltungs-Haken, Inventur-Zählungen und Prüftermine funktionieren auch ohne Netz — und die App lässt sich im Funkloch sogar neu starten. Jeder Eintrag merkt sich die Uhrzeit des Antippens und wird automatisch nachgereicht: Arbeitszeit-Stempel bis zu 3 Tage lang, alle übrigen bis zu 7 Tage. Verworfen wird nichts. Gelesene Team-Chats bleiben am eigenen Handy 30 Tage lesbar, neue Nachrichten gehen beim nächsten Empfang raus. Freigaben, Bestellungen und Auswertung brauchen Verbindung — sie hängen an Daten, die nur der Server im Moment der Entscheidung kennt.
Häufige Fragen
Können Schichten vor Ladenöffnung geplant werden?
Was ist mit Nachtarbeit über Mitternacht?
Wir führen mehrere Filialen — geht das?
Deckt Venheim die HACCP-Eigenkontrolle einer Bäckerei ab?
Ersetzt Venheim unsere Kassa oder eine Backstuben-Software?
Was kostet Venheim für eine kleine Bäckerei?
Läuft Venheim schon in einer Bäckerei?
Was passiert mit unseren Daten, wenn wir wieder aufhören?
Der Betrieb hinter der Theke, an einem Ort
Betrieb anlegen, Team einladen, Geräte und Listen anlegen — der erste Wochenplan mit Backstube und Verkauf steht noch am selben Tag.
30 Tage Premium testen — ohne Zahlungsdaten. Danach läuft der Betrieb im Tarif Start gratis weiter, Nachweise bleiben lesbar und exportierbar.