Kreuzkontamination & Allergene

Lebensmittel sind auf allen Stufen vor Verunreinigung zu schützen. In der Küche heißt das: Rohes und Verzehrfertiges bekommen eigene Bretter, eigene Messer und einen eigenen Platz.1

Geräte und Behälter, die mit einem der 14 Allergene in Berührung waren, werden erst dann für eine Speise ohne dieses Allergen verwendet, wenn sie gereinigt sind und geprüft wurde, dass keine sichtbaren Reste mehr da sind.2

Auch bei unverpackter Ware, im Restaurant, im Café und an der Theke, ist die Allergeninformation Pflicht.3

Es gibt genau 14 Allergengruppen: glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Soja, Milch einschließlich Laktose, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Schwefeldioxid und Sulfite über 10 mg je kg oder Liter, Lupinen und Weichtiere.4

AT — gilt in ÖsterreichIn Österreich muss die Information leicht zugänglich sein und ungefragt angeboten werden. Alternativ genügt ein gut sichtbarer Hinweis, dass sie mündlich erhältlich ist. Mündlich Auskunft geben nur geschulte Personen, die Schulung wird dokumentiert, und die Auskunft stützt sich auf schriftliche Unterlagen.5

AT — gilt in ÖsterreichDer bekannte Buchstabencode ist eine Empfehlung des Gesundheitsministeriums und nur mit Legende zulässig: A Gluten, B Krebstiere, C Ei, D Fisch, E Erdnuss, F Soja, G Milch oder Laktose, H Schalenfrüchte, L Sellerie, M Senf, N Sesam, O Sulfite, P Lupinen, R Weichtiere.6

AT — gilt in ÖsterreichDie WKO rät, das Wort »allergenfrei« nicht zu verwenden. Es ist irreführend.7

DE — gilt in DeutschlandIn Deutschland steht die Information auf einem Schild, der Speisekarte, einem Aushang oder elektronisch. Mündlich geht es nur durch Personal, das über die Zutaten Bescheid weiß, mit einer schriftlichen oder elektronischen Aufzeichnung und einem gut sichtbaren Hinweis.8