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Vor der Kontrolle wissen, was fehlt

Der Leitstand zählt jede Nacht nach, welche Nachweise fehlen. Was zu spät kam, bleibt mit Datum stehen, und genau das macht die Liste vorlegbar.

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Ein Vormittag vor der Kontrolle

7 Schritte von 06:30 bis 10:45: zwei abgelaufene Chargen, eine überfällige Frist, ein fehlender Schulungsnachweis und eine Messlücke. Was lässt sich vor der Kontrolle noch ehrlich beheben?

VENHEIMLeitstand
Arbeitsbereich: Tageskontrolle
KONTR

Kontroll-Score

Fassung 2
Stadtcafé78, zur Vorwoche −22

Mo, 21.09. · 1 Standort

ALARM

Alarme

4 aktiv
  • HACCP-Temperaturen, 93 % erfasst: ausgelöst
  • MHD, 2 offen: ausgelöst
  • Fristen, 1 offen: ausgelöst
  • Schulungen, 1 offen: ausgelöst
  • Kontroll-Score kritisch: scharf
  • … und 5 weitere

4 ausgelöst · 2 nicht prüfbar · 10 Regeln

PROTO

Protokoll

laufend

Noch kein Vorgang heute

Schritt 1 von 706:30

06:30: Dienstag, Frühdienst. Die Nacht hat den Kontroll-Score bis Montag gerechnet: gelb, schwächer als in der Vorwoche. Was genau fehlt, sagt ALARM.

Beispielbetrieb: Chargen, Personen, Fristen und Uhrzeiten sind erfunden. Score, Alarme, Reihenfolge und Farben rechnet der Leitstand selbst, mit denselben Funktionen wie in der App. In der Nacht auf Mittwoch rechnet er 87 statt 78, »solide«: Die späten Buchungen bleiben darin vermerkt, und die Messlücke zählt, bis sie aus den sieben Tagen fällt.

Vor einer Hygienekontrolle zeigt der Venheim-Leitstand, welche Nachweise fehlen: Das Fenster »Kontroll-Score« rechnet jede Nacht aus bis zu neun Bereichen, von den Temperaturen bis zu den Belegen, das Fenster »Alarme« zeigt, welche Regel gerade ausgelöst ist. Was zu spät nachgeholt wird, bleibt mit Datum sichtbar: eine interne Selbsteinschätzung, kein amtliches Urteil.

Was die Leitung damit tut

Sehen, was fehlt, nicht was da ist

Jeder Bereich zählt, was gefordert war und was vorliegt. In der App steht jede Lücke als Satz mit dem Knopf, der sie behebt, etwa »Charge abschließen«.

Grau heißt nicht prüfbar, nie in Ordnung

Eine Bar hat keine Studio-Prüfungen, ein Betrieb ohne Stempeluhr keine Arbeitszeit-Auswertung. Solche Bereiche entfallen mit Grund und zählen nie als null. Das Fenster nennt ihre Zahl, »2 nicht prüfbar«.

Spät bleibt spät

Wer eine abgelaufene Charge heute ausbucht, sieht »erst am … gebucht«. Ein Nachweis nach der Frist heißt »verspätet belegt«. Nichts wird rückdatiert, deshalb glaubt man der Liste.

Häufige Fragen

Ist der Kontroll-Score eine Bewertung der Behörde?
Nein. Interne Selbsteinschätzung aus neun Bereichen — Temperaturen, Reinigung, Vorfälle, MHD, Fristen, Schulungen, Studio-Prüfungen, Arbeitszeit, Belege — kein amtliches Urteil und keine Bestätigung einer Behörde. Bereiche, die für den Betrieb nicht gelten, entfallen. Er zeigt, wo Nachweise fehlen, nicht, wie eine Kontrolle ausgeht.
Warum zählt eine abgelaufene Charge nicht mehr als offen, sobald sie ausgebucht ist?
Offen zählt im Fenster »Alarme« nur, was jetzt noch zu tun ist. Wurde die Charge erst nach dem Ablauf ausgebucht, bleibt das im Kontroll-Score als Befund stehen, mit dem Tag der Buchung.
Kann ich eine vergessene Temperatur nachtragen?
Ja, wenn sie gemessen und nur nicht eingetragen wurde: Die Leitung trägt sie bis sieben Tage zurück mit Grund nach. In der App, im PDF und in der Excel-Datei steht dann »Nachtrag der Leitung« mit diesem Grund, und ein Wert außerhalb der Grenze löst auch nachgetragen einen Vorfall aus. Wo niemand gemessen hat, bleibt die Lücke.
Was passiert, wenn ich etwas nach der Frist erledige?
Es zählt als erledigt, aber mit Datum: Der Leitstand vermerkt »verspätet belegt« oder »erst am … gebucht«. Ein Nachtrag nach dem Zeitraum heilt den Zeitraum nicht.
Warum sehe ich bei wenigen Mitarbeitenden keinen Score?
Haben in den letzten sieben Tagen weniger als fünf Personen etwas erfasst, liest der Leitstand nichts: Sonst ließe sich aus der Zahl auf einzelne Menschen schließen. Das Fenster sagt dann »gesperrt«, nicht »in Ordnung«.
Wie oft wird gerechnet?
Der Kontroll-Score zeigt den Stand der letzten Nacht und daneben die Veränderung zur Vorwoche. Die Alarme rechnen den Zustand jetzt, jedes Mal, wenn der Leitstand lädt.
Sieht die Kontrolle den Leitstand?
Nein, keinen Score und kein Fenster. Die Lebensmittelaufsicht kann einen eigenen Prüfer-Zugang bekommen, der nur liest: Temperaturen, Reinigung, MHD und Schulungsnachweise, also die Nachweise selbst.

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Der Leitstand ist im Frühzugang

Schreiben Sie uns, wie Sie sich heute auf eine Kontrolle vorbereiten und wo Nachweise liegen. Wir melden uns persönlich.

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