Reinigungsplan für Ihren Betrieb

Was gilt

EU — gilt in Österreich und Deutschland

VO (EG) 852/2004 Anh. II: Betriebsstätten »müssen sauber und stets instand gehalten sein«, Ausrüstung ist gründlich zu reinigen und erforderlichenfalls zu desinfizieren, Reinigungsmittel lagern nicht im Lebensmittelbereich.1,4,5

EU — gilt in Österreich und Deutschland

Den Plan als Dokument verlangt kein Gesetz ausdrücklich. Der Leitfaden der Kommission empfiehlt ihn — was, wann, wie, von wem —; sehr kleine Betriebe müssen die Abläufe zumindest erklären können.1,6,8

AT — Österreich

Keine eigene Norm; es gilt das EU-Recht unmittelbar. Das WKO-Skriptum beschreibt Reinigung und Desinfektion auf S. 54 (Leitfaden).1,2

DE — Deutschland

§ 3 LMHV: Lebensmittel dürfen nicht nachteilig beeinflusst werden, laut § 2 auch nicht durch Reinigungsmittel. Reinigung und Desinfektion sind Pflichtinhalt der Hygieneschulung.9,10,11

Was die Kontrolle fragt

• Welche Räume und Geräte werden wann gereinigt, von wem, und wer ist verantwortlich?12,6
• Welche Mittel verwenden Sie, in welcher Konzentration und mit welcher Einwirkzeit?6
• Wo lagern die Reinigungsmittel?5
• Ist sauber, was als erledigt abgehakt ist?7

Typische Fehler

• Der Plan hängt aus, aber niemand hakt ab — und die Kontrolle findet sichtbaren Schmutz.Praxis
• Desinfektionsmittel ohne die Angaben des Herstellers dosiert.6
• Reinigungsmittel im Lebensmittelbereich gelagert.5

Nachlesen und üben