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Temperaturliste für Ihre Geräte

Geräte mit dem Grenzwert aus Ihrem HACCP-Konzept eintragen, Monat wählen, drucken: jeder Tag mit Wochentag, ein Feld für die Maßnahme und die vier Schritte bei einer Abweichung.

Land

ÖsterreichDeutschland

Messen

1× täglichfrüh und spät

MonatBetrieb (steht oben auf dem Blatt)

Das ist ein Beispiel mit vier Geräten.

höchstens
höchstens
höchstens
mindestens

Vorschau · 1 Blatt A4

Temperaturliste

…

Betrieb

Temperaturliste …: je Tag ein Messwert je Gerät, Kürzel und Maßnahme bei Abweichung
Tag	Wt	Kühlschrank Küchehöchstens 4 °C	Kühlraumhöchstens 7 °C	Tiefkühlerhöchstens −18 °C	Bain-Mariemindestens 70 °C	Kürzel	Maßnahme bei Abweichung

Kühlung zu warm? In dieser Reihenfolge

Temperatur messen und notieren
Ware in ein funktionierendes Kühlgerät umlagern
Die Leitung informieren, Techniker rufen
Entscheiden, was mit der Ware passiert, und das notieren

Thermometer geprüft

am ____________ im Eiswasser (0 °C) · Kürzel ______

Die Grenzwerte legt Ihr HACCP-Konzept fest; Richtwerte sind kein Gesetzeswert für Ihre Küche. Quellen: VO 852/2004: Anh. II Kap. I Nr. 2 lit. d; Art. 5 Abs. 2 lit. c; Art. 5 Abs. 2 lit. e; Art. 5 Abs. 2 lit. g · WKO-Skriptum: S. 45–46 (Wareneingang, Kühlung); S. 52–53 (Abkühlen, Heißhalten, Abfall) · Tier-LMHV: Anlage 5 Kap. I Nr. 2.2 und Kap. II Nr. 3.3, 3.4; § 7 Satz 2 · RL 89/108/EWG: Art. 5 Abs. 1 · TK-VO: § 4 · TLMV: § 2 Abs. 4 · VO 853/2004: Art. 1 Abs. 5 · EU-Leitfaden 2022/C 355: Anh. I Nr. 3.5 (Wartung, Kalibrierung). Stand der Prüfung 23.09.2026. venheim.com/werkzeuge/temperaturliste

Was gilt

EU — gilt in Österreich und Deutschland: VO (EG) 852/2004: Temperaturkontrolle und Kühlkette sind Pflicht (Art. 4 Abs. 3); die Kühlkette darf nicht unterbrochen werden, kurze Abweichungen aus praktischen Gründen sind zulässig (Anh. II Kap. IX Nr. 5).1415
EU — gilt in Österreich und Deutschland: Räume müssen eine Überwachung und, »sofern erforderlich«, eine Registrierung der Lagertemperatur erlauben — eine tägliche Liste steht nirgends wörtlich. Tiefkühlware: −18 °C, kurzzeitig höchstens 3 °C wärmer.14
AT — Österreich: Tiefkühl-Verordnung § 4. Das WKO-Skriptum empfiehlt, Kühl- und Tiefkühllager täglich zu prüfen, die Ergebnisse aufzuzeichnen und Thermometer jährlich zu kalibrieren (Empfehlung, kein Gesetz).52
DE — Deutschland: § 2 LMHV bestimmt leicht verderbliche Lebensmittel über die Temperatur, § 2 TLMV regelt Tiefkühlware. Die Temperaturen der Tier-LMHV Anlage 5 Kap. I gelten nicht für die Küchen von Gaststätten.1668

Was die Kontrolle fragt

Welche Geräte überwachen Sie, wie oft, und wo stehen die Werte?172
Was haben Sie bei einer Überschreitung getan?1718
Misst das Thermometer richtig, und wann wurde es geprüft?132
Ist die Kühlkette bei Anlieferung und Lagerung eingehalten?15

Typische Fehler

Werte über dem Grenzwert eingetragen, ohne Maßnahme.182
Das Thermometer nie überprüft — laut Leitfaden genügt ein Vergleich mit Eiswasser.13
Die Liste nachträglich am Stück ausgefüllt.Praxis

Nachlesen und üben

Nachweis-LexikonTemperaturaufzeichnung und Kühlkette: was die Kontrolle sehen will Üben · 5 minKühlkette & Wareneingang Aushang zum DruckenTemperaturen & Abweichung

Lieber eine fertige Vorlage mit Erklärung? Ratgeber: Temperaturliste für den Kühlschrank

Quellen

Jede Quelle wurde am genannten Tag im Original gelesen und gegen den Text geprüft. Alle Quellen und was sich geändert hat

1Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene, Anh. II Kap. I Nr. 2 lit. d · geprüft 23.09.2026
2AT — gilt in ÖsterreichWKO-Skriptum »Hygiene im Gastgewerbe« (Stand Juli 2025), Österreich, S. 45–46 (Wareneingang, Kühlung) · geprüft 23.09.2026
3DE — gilt in DeutschlandTierische Lebensmittel-Hygieneverordnung (Tier-LMHV), Deutschland, Anlage 5 Kap. I Nr. 2.2 und Kap. II Nr. 3.3, 3.4 · geprüft 23.09.2026
4Richtlinie 89/108/EWG über tiefgefrorene Lebensmittel, Art. 5 Abs. 1 · geprüft 23.09.2026
5AT — gilt in ÖsterreichTiefkühl-Verordnung, BGBl. Nr. 201/1994, Österreich, § 4 · geprüft 23.09.2026
6DE — gilt in DeutschlandVerordnung über tiefgefrorene Lebensmittel (TLMV), Deutschland, § 2 Abs. 4 · geprüft 23.09.2026
7AT — gilt in ÖsterreichWKO-Skriptum »Hygiene im Gastgewerbe« (Stand Juli 2025), Österreich, S. 52–53 (Abkühlen, Heißhalten, Abfall) · geprüft 23.09.2026
8DE — gilt in DeutschlandTierische Lebensmittel-Hygieneverordnung (Tier-LMHV), Deutschland, § 7 Satz 2 · geprüft 23.09.2026
9Verordnung (EG) Nr. 853/2004 (Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs), Art. 1 Abs. 5 · geprüft 23.09.2026
10Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene, Art. 5 Abs. 2 lit. c · geprüft 23.09.2026
11Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene, Art. 5 Abs. 2 lit. e · geprüft 23.09.2026
12Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene, Art. 5 Abs. 2 lit. g · geprüft 23.09.2026
13Bekanntmachung der Kommission 2022/C 355/01 zu guter Hygienepraxis und HACCP (Leitfaden, kein Gesetz), Anh. I Nr. 3.5 (Wartung, Kalibrierung) · geprüft 23.09.2026
14Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene, Art. 4 Abs. 3 lit. c und d · geprüft 23.09.2026
15Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene, Anh. II Kap. IX Nr. 5 · geprüft 23.09.2026
16DE — gilt in DeutschlandLebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV), Deutschland, § 2 Abs. 1 Nr. 1 und 2 · geprüft 23.09.2026
17DE — gilt in DeutschlandLandeshauptstadt München, Lebensmittelüberwachung: Merkblatt zur betrieblichen Eigenkontrolle (Stand 05/2026), Nr. 1–6 · geprüft 23.09.2026
18Bekanntmachung der Kommission 2022/C 355/01 zu guter Hygienepraxis und HACCP (Leitfaden, kein Gesetz), Anh. I Nr. 4 (Verifizierung der GHP) · geprüft 23.09.2026