Quellen · 166 Fundstellen · 48 Werke
Woher jede Aussage kommt.
Jede Fundstelle wurde im Original gelesen und gegen unseren Text gehalten. Das Datum dahinter sagt, wann. Ist eine Prüfung älter als 12 Monate, schlägt unsere eigene Prüfung Alarm, bevor der Text veralten kann.
Gesetze und Verordnungen sind verbindlich. Leitlinien, das Kammer-Skriptum und Merkblätter von Gesundheitsämtern sind es nicht: Sie zeigen, wie Behörden und Kammern die Regeln auslegen. Im Trainer steht deshalb bei solchen Aussagen »empfiehlt« oder »aus der Praxis«. Kein Rechtsrat; im Zweifel entscheidet die zuständige Behörde.
Was sich geändert hat
- Werkzeug Ruhezeit-Prüfer: Tagesarbeitszeit, Pausen, tägliche Ruhezeit und Wochenruhe für Österreich und Deutschland, neu am Wortlaut geprüft (AZG §§ 2, 9, 11, 12 · ARG §§ 3, 4 · ArbZG §§ 3, 4, 5, 11). Die verkürzte Ruhezeit im Gastgewerbe gilt nur mit ihren Bedingungen: in Österreich nach einem geteilten Dienst für Küche und Service, in Deutschland mit Ausgleich auf mindestens zwölf Stunden.
- Nachweis-Lexikon: 21 Begriffe mit 89 neuen Fundstellen, alle am Wortlaut geprüft. Was nur ein Leitfaden, eine Behördenseite oder ein Entwurf sagt, steht als solches da — etwa die Aufbewahrung von Arbeitszeitaufzeichnungen in Österreich (keine gesetzliche Frist gefunden) und die deutsche Kassenpflicht ab 2028 (Entwurf).
- Erste Fassung: acht Kapitel, alle Rechtsaussagen am Wortlaut geprüft. Korrigiert gegenüber dem Entwurf: DIN 10514 betrifft die Hygieneschulung, nicht die Reinigung; die Erstbelehrung nach § 43 IfSG bieten manche Gesundheitsämter selbst online an.
EU-Recht
Verbindlich, gilt in Österreich und Deutschland unmittelbar.
Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene
38 Fundstellen · geprüft
- Art. 1 Abs. 1 lit. a, d und eLexikonEigenkontrolle, Leitlinie für gute Hygienepraxis, Lebensmittelunternehmer
- Art. 4 Abs. 3 lit. c und dLexikonTemperaturaufzeichnung und Kühlkette
- Art. 5 Abs. 1Kapitel7LexikonHACCP-Konzept
- Art. 5 Abs. 2 lit. bLexikonCCP (kritischer Kontrollpunkt)
- Art. 5 Abs. 2 lit. cKapitel3LexikonCCP (kritischer Kontrollpunkt)VordruckTemperaturen & Abweichung
- Art. 5 Abs. 2 lit. dLexikonCCP (kritischer Kontrollpunkt)
- Art. 5 Abs. 2 lit. eKapitel7LexikonCCP (kritischer Kontrollpunkt), KorrekturmaßnahmeVordruckTemperaturen & Abweichung
- Art. 5 Abs. 2 lit. fLexikonVerifizierung
- Art. 5 Abs. 2 lit. gKapitel7LexikonHACCP-Konzept, Dokumentationspflicht nach Art und GrößeVordruckTemperaturen & Abweichung
- Art. 5 Abs. 2 UAbs. 2LexikonHACCP-Konzept
- Art. 5 Abs. 4 lit. a–cLexikonHACCP-Konzept, Dokumentationspflicht nach Art und Größe, Aufbewahrungsfristen
- Art. 6 Abs. 2LexikonLebensmittelunternehmer
- Art. 7 und Art. 8 Abs. 1, 3 und 4LexikonLeitlinie für gute Hygienepraxis
- Anh. II Kap. I Nr. 1Kapitel5LexikonReinigungs- und Desinfektionsplan
- Anh. II Kap. I Nr. 2 lit. cKapitel6LexikonSchädlingsmonitoring
- Anh. II Kap. I Nr. 2 lit. dLexikonTemperaturaufzeichnung und Kühlkette
- Anh. II Kap. I Nr. 4Kapitel1VordruckHändewaschen — wann und wie
- Anh. II Kap. I Nr. 10Kapitel5LexikonReinigungs- und Desinfektionsplan
- Anh. II Kap. II Nr. 1 lit. dKapitel6LexikonSchädlingsmonitoring
- Anh. II Kap. II Nr. 1 lit. fKapitel5
- Anh. II Kap. II Nr. 2Kapitel5
- Anh. II Kap. V Nr. 1 lit. aKapitel5LexikonReinigungs- und Desinfektionsplan
- Anh. II Kap. VI Nr. 1Kapitel6
- Anh. II Kap. VI Nr. 2Kapitel6
- Anh. II Kap. VI Nr. 3 und 4Kapitel6
- Anh. II Kap. VIII Nr. 1Kapitel1
- Anh. II Kap. VIII Nr. 2Kapitel2
- Anh. II Kap. IX Nr. 1Kapitel3LexikonWareneingangskontrolle
- Anh. II Kap. IX Nr. 2Kapitel3LexikonWareneingangskontrolle
- Anh. II Kap. IX Nr. 3Kapitel34
- Anh. II Kap. IX Nr. 4Kapitel6LexikonSchädlingsmonitoring
- Anh. II Kap. IX Nr. 5Kapitel3LexikonTemperaturaufzeichnung und Kühlkette, Wareneingangskontrolle
- Anh. II Kap. IX Nr. 6Kapitel3
- Anh. II Kap. IX Nr. 7Kapitel34
- Anh. II Kap. IX Nr. 9Kapitel4LexikonAllergeninformation
- Anh. II Kap. XII Nr. 1Kapitel8LexikonHygieneschulung, Belehrung nach § 43 IfSGVordruckSchulungsnachweis-Vordruck
- Anh. II Kap. XII Nr. 2LexikonHygieneschulung
- Erwägungsgrund 15 (Fassung 2004)LexikonHACCP-Konzept, CCP (kritischer Kontrollpunkt), Dokumentationspflicht nach Art und Größe
Verordnung (EG) Nr. 853/2004 (Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs)
1 Fundstelle · geprüft
- Art. 1 Abs. 5Kapitel3VordruckTemperaturen & Abweichung
Verordnung (EG) Nr. 178/2002 (Basisverordnung zum Lebensmittelrecht)
5 Fundstellen · geprüft
Durchführungsverordnung (EU) Nr. 931/2011 (Rückverfolgbarkeit tierischer Lebensmittel)
1 Fundstelle · geprüft
Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (Lebensmittelinformation, LMIV)
5 Fundstellen · geprüft
Verordnung (EU) 2017/625 über amtliche Kontrollen
4 Fundstellen · geprüft
- Art. 9 Abs. 1 und 4LexikonEigenkontrolle, Amtliche Lebensmittelkontrolle
- Art. 14 lit. a–dLexikonHACCP-Konzept, Eigenkontrolle, Reinigungs- und Desinfektionsplan, Verifizierung, Leitlinie für gute Hygienepraxis, Rückverfolgbarkeit
- Art. 14 lit. e, f, gKapitel8
- Art. 15 Abs. 1Kapitel8LexikonHACCP-Konzept, Dokumentationspflicht nach Art und Größe, Amtliche Lebensmittelkontrolle
Richtlinie 89/108/EWG über tiefgefrorene Lebensmittel
1 Fundstelle · geprüft
- Art. 5 Abs. 1Kapitel3LexikonTemperaturaufzeichnung und KühlketteVordruckTemperaturen & Abweichung
Österreich
Gesetze und Verordnungen, verbindlich in Österreich.
Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz (LMSVG)
9 Fundstellen · geprüft
- § 10 Abs. 1 und 3LexikonLebensmittelunternehmer
- § 21Kapitel7LexikonHACCP-Konzept, Eigenkontrolle, Korrekturmaßnahme, Amtliche Lebensmittelkontrolle
- § 22LexikonRückverfolgbarkeit
- § 24 Abs. 1, 3 und 10LexikonAmtliche Lebensmittelkontrolle
- § 31LexikonAmtliche Lebensmittelkontrolle
- § 35 Abs. 2 und 3Kapitel8LexikonDokumentationspflicht nach Art und Größe, Amtliche Lebensmittelkontrolle, Lebensmittelunternehmer
- § 38 Abs. 1Kapitel8
- § 39 Abs. 1 und 2Kapitel8
- § 76 und § 77 Abs. 1LexikonLeitlinie für gute Hygienepraxis
Allergeninformationsverordnung, BGBl. II Nr. 175/2014
3 Fundstellen · geprüft
- § 2 Abs. 1LexikonAllergeninformation
- § 3 und § 4Kapitel4LexikonAllergeninformation, Hygieneschulung
- § 7LexikonMHD und Verbrauchsdatum
Tiefkühl-Verordnung, BGBl. Nr. 201/1994
1 Fundstelle · geprüft
- § 4Kapitel3LexikonTemperaturaufzeichnung und KühlketteVordruckTemperaturen & Abweichung
Arbeitszeitgesetz (AZG)
7 Fundstellen
- § 2 Abs. 1 Z 1 und 2geprüft
- § 9 Abs. 1 und 4geprüft
- § 11 Abs. 1geprüft
- § 12 Abs. 1 und 2ageprüft
- § 12 Abs. 2 (Kollektivvertrag)geprüft
- § 26 (idF BGBl. I Nr. 53/2018)LexikonArbeitszeitaufzeichnung, Aufbewahrungsfristengeprüft
- § 28 Abs. 1 Z 3, Abs. 2 Z 7 und Abs. 8LexikonArbeitszeitaufzeichnunggeprüft
Arbeitsruhegesetz (ARG)
2 Fundstellen · geprüft
Arbeitsinspektionsgesetz 1993 (ArbIG)
1 Fundstelle · geprüft
- § 8LexikonArbeitszeitaufzeichnung
Bäckereiarbeiter/innengesetz 1996 (BäckAG)
1 Fundstelle · geprüft
- § 19LexikonArbeitszeitaufzeichnung
Bundesabgabenordnung (BAO)
4 Fundstellen · geprüft
- § 131b Abs. 1 Z 2, Abs. 2 und 3LexikonBelegerteilungspflicht und Registrierkasse
- § 132 Abs. 1 und 2LexikonAufbewahrungsfristen
- § 132a Abs. 1 (ab 01.10.2026, BGBl. I Nr. 97/2025)LexikonBelegerteilungspflicht und Registrierkasse
- § 132a Abs. 1, 3, 5 und 6 (bis 30.09.2026)LexikonBelegerteilungspflicht und Registrierkasse, Aufbewahrungsfristen
Registrierkassensicherheitsverordnung (RKSV)
3 Fundstellen · geprüft
Deutschland
Gesetze und Verordnungen, verbindlich in Deutschland.
Infektionsschutzgesetz (IfSG)
5 Fundstellen · geprüft
- § 42 Abs. 1 und 2Kapitel2LexikonBelehrung nach § 43 IfSG
- § 43 Abs. 1Kapitel28LexikonBelehrung nach § 43 IfSG
- § 43 Abs. 2 und 3Kapitel2
- § 43 Abs. 4Kapitel28LexikonBelehrung nach § 43 IfSGVordruckSchulungsnachweis-Vordruck
- § 43 Abs. 5Kapitel8LexikonBelehrung nach § 43 IfSG, Aufbewahrungsfristen
Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)
7 Fundstellen · geprüft
- § 2 Abs. 1 Nr. 1 und 2LexikonReinigungs- und Desinfektionsplan, Schädlingsmonitoring, Temperaturaufzeichnung und Kühlkette
- § 3LexikonHACCP-Konzept, Reinigungs- und Desinfektionsplan, Schädlingsmonitoring
- § 4 Abs. 1Kapitel58LexikonHygieneschulungVordruckSchulungsnachweis-Vordruck
- § 4 Abs. 2LexikonHygieneschulung
- Anlage 1 Nr. 1–10LexikonHygieneschulung
- Anlage 1 Nr. 4LexikonWareneingangskontrolle
- Anlage 1 Nr. 10Kapitel5LexikonReinigungs- und Desinfektionsplan
Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung (Tier-LMHV)
3 Fundstellen · geprüft
Verordnung über tiefgefrorene Lebensmittel (TLMV)
1 Fundstelle · geprüft
- § 2 Abs. 4Kapitel3LexikonTemperaturaufzeichnung und KühlketteVordruckTemperaturen & Abweichung
Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV)
2 Fundstellen · geprüft
- § 4 Abs. 2LexikonAllergeninformation
- § 4 Abs. 3 und 4Kapitel4LexikonAllergeninformation
Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)
4 Fundstellen · geprüft
Arbeitszeitgesetz (ArbZG)
5 Fundstellen
- § 3geprüft
- § 4geprüft
- § 5 Abs. 1 und 2geprüft
- § 11 Abs. 1 bis 3geprüft
- § 16 Abs. 2LexikonArbeitszeitaufzeichnung, Aufbewahrungsfristengeprüft
Arbeitsschutzgesetz (ArbSchG)
1 Fundstelle · geprüft
Bundesarbeitsgericht, Beschluss vom 13.09.2022, 1 ABR 22/21
1 Fundstelle · geprüft
Mindestlohngesetz (MiLoG)
1 Fundstelle · geprüft
Schwarzarbeitsbekämpfungsgesetz (SchwarzArbG)
1 Fundstelle · geprüft
Mindestlohndokumentationspflichtenverordnung (MiLoDokV)
1 Fundstelle · geprüft
- § 1LexikonArbeitszeitaufzeichnung
Abgabenordnung (AO)
2 Fundstellen · geprüft
Einführungsgesetz zur Abgabenordnung (EGAO)
1 Fundstelle · geprüft
Handelsgesetzbuch (HGB)
1 Fundstelle · geprüft
Kassensicherungsverordnung (KassenSichV)
1 Fundstelle · geprüft
Auslegung und Praxis
Nicht verbindlich: Leitlinien, Leitfäden, Merkblätter, Behörden- und Kammerseiten. Sie zeigen, wie die Regeln ausgelegt werden.
Bekanntmachung der Kommission 2022/C 355/01 zu guter Hygienepraxis und HACCP (Leitfaden, kein Gesetz)
13 Fundstellen · geprüft
- Abschnitt 3 (Begriffsbestimmungen)LexikonCCP (kritischer Kontrollpunkt), Korrekturmaßnahme, Verifizierung
- Abschnitt 8 (Schulungen)LexikonHygieneschulung
- Anh. I Nr. 3.2 (Reinigung, Desinfektion)LexikonReinigungs- und Desinfektionsplan
- Anh. I Nr. 3.3 (Schädlinge)LexikonSchädlingsmonitoring
- Anh. I Nr. 3.4 (Wareneingang)LexikonWareneingangskontrolle, MHD und Verbrauchsdatum
- Anh. I Nr. 3.5 (Wartung, Kalibrierung)LexikonVerifizierung, Temperaturaufzeichnung und Kühlkette
- Anh. I Nr. 4 (Verifizierung der GHP)LexikonKorrekturmaßnahme, Temperaturaufzeichnung und Kühlkette
- Anh. I Nr. 5 (Dokumentation der GHP)LexikonDokumentationspflicht nach Art und Größe, Reinigungs- und Desinfektionsplan
- Anh. II Nr. 3.1 und 3.2 (Flexibilität)LexikonHACCP-Konzept, CCP (kritischer Kontrollpunkt)
- Anh. II Nr. 6 (Bestimmung der CCP)LexikonCCP (kritischer Kontrollpunkt)
- Anh. II Nr. 9 (Korrekturmaßnahmen)LexikonKorrekturmaßnahme
- Anh. II Nr. 10 (Verifizierung)LexikonCCP (kritischer Kontrollpunkt), Verifizierung
- Anh. II Nr. 11 (Dokumentation)LexikonHACCP-Konzept, Eigenkontrolle, Dokumentationspflicht nach Art und Größe
AT — gilt in ÖsterreichLeitlinie »Zur Sicherung der gesundheitlichen Anforderungen an Personen beim Umgang mit Lebensmitteln« (Gesundheitsministerium, 13.02.2013), Österreich
3 Fundstellen · geprüft
AT — gilt in ÖsterreichLeitlinie für die Personalschulung (Gesundheitsministerium, 24.07.2012), Österreich
1 Fundstelle · geprüft
AT — gilt in ÖsterreichHygieneleitlinien des Österreichischen Lebensmittelbuchs (Liste des Gesundheitsministeriums)
1 Fundstelle · geprüft
AT — gilt in ÖsterreichEmpfehlung des Gesundheitsministeriums zum Allergen-Buchstabencode (07.10.2014), Österreich
1 Fundstelle · geprüft
- S. 2–4Kapitel4LexikonAllergeninformation
AT — gilt in ÖsterreichWKO-Skriptum »Hygiene im Gastgewerbe« (Stand Juli 2025), Österreich
13 Fundstellen · geprüft
- S. 22 (Leitlinien)LexikonLeitlinie für gute Hygienepraxis
- S. 24 (Rückverfolgbarkeit)LexikonRückverfolgbarkeit
- S. 32–33 (Personalhygiene)Kapitel1VordruckHändewaschen — wann und wie
- S. 34–35 (Schulung)Kapitel78VordruckSchulungsnachweis-Vordruck
- S. 42 (Schädlinge)Kapitel6LexikonSchädlingsmonitoring
- S. 44 (Wareneingang)LexikonWareneingangskontrolle
- S. 45–46 (Wareneingang, Kühlung)Kapitel37LexikonTemperaturaufzeichnung und Kühlkette, WareneingangskontrolleVordruckTemperaturen & Abweichung
- S. 52–53 (Abkühlen, Heißhalten, Abfall)Kapitel367
- S. 54 (Reinigung und Desinfektion)Kapitel5LexikonReinigungs- und Desinfektionsplan
- S. 57–58 (HACCP-Grundsätze, CCP)LexikonCCP (kritischer Kontrollpunkt), Korrekturmaßnahme
- S. 59–62 (Dokumentation, Korrekturmaßnahmen)Kapitel78LexikonHACCP-Konzept, Korrekturmaßnahme, Verifizierung
- S. 69–70 (Allergeninformation)LexikonAllergeninformation
- S. 73 (»allergenfrei«)Kapitel4
AT — gilt in ÖsterreichUnternehmensserviceportal: Arbeitszeitaufzeichnungen (Behördenseite, kein Gesetz), Österreich
1 Fundstelle · geprüft
AT — gilt in ÖsterreichFinanzministerium Österreich: Elektronischer Beleg ab 1. Oktober 2026 (Auslegung, kein Gesetz)
1 Fundstelle · geprüft
DE — gilt in DeutschlandGesundheitsamt Landkreis Lüneburg: Handout zur Folgebelehrung nach § 43 IfSG
1 Fundstelle · geprüft
- S. 2Kapitel12VordruckHändewaschen — wann und wie
DE — gilt in DeutschlandBayernPortal: Online-Belehrung nach § 43 IfSG
1 Fundstelle · geprüft
- LeistungsbeschreibungKapitel2LexikonBelehrung nach § 43 IfSG
DE — gilt in DeutschlandBezirksamt Berlin-Lichtenberg: Arbeitgeberinformation zur Belehrung (März 2017)
1 Fundstelle · geprüft
DE — gilt in DeutschlandLandeshauptstadt München, Lebensmittelüberwachung: Merkblatt zur betrieblichen Eigenkontrolle (Stand 05/2026)
1 Fundstelle · geprüft
DE — gilt in DeutschlandHessen: Merkblatt MB-001 zur Betriebshygiene in Lebensmittelunternehmen (Stand Juni 2024)
1 Fundstelle · geprüft
DE — gilt in DeutschlandBundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit: Fragen zur Mindesthaltbarkeit (Behördenauskunft, kein Gesetz)
2 Fundstellen · geprüft
DE — gilt in DeutschlandBundesfinanzministerium: Digitale Kassen und das Ende der Papierbons (Entwurf, nicht in Kraft)
1 Fundstelle · geprüft
DE — gilt in DeutschlandIHK Rhein-Neckar: Arbeitszeiterfassung (Kammerinformation, kein Gesetz)
1 Fundstelle · geprüft
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