Zum Mitnehmen · A4 · ohne Anmeldung
Temperaturen & Abweichung
Richtwerte zum Eintragen, vier Schritte, wen man anruft.
Aushang · Wareneingang und Kühlung
Temperaturen & Abweichung
| Ware | Richtwert AT, °C | Richtwert DE, °C | Unser Grenzwert |
|---|---|---|---|
| Rotes Fleisch | ≤ 7 | ≤ 7 | |
| Geflügel, Fleischzubereitungen | ≤ 4 | ≤ 4 | |
| Innereien | ≤ 3 | ≤ 3 | |
| Faschiertes / Hackfleisch | ≤ 2 | ≤ 2 | |
| Frischer Fisch | ≤ 3 | — | |
| Frischmilch | ≤ 6 | — | |
| Tiefkühlware (Annahme, kurzfristig) | ≤ −15 | ≤ −15 | |
| Tiefkühlware (Lagerung) | ≤ −18 | ≤ −18 |
Richtwerte, kein Gesetzeswert für Ihre Küche: Die Gradzahlen der EU-Verordnung für tierische Lebensmittel gelten nicht direkt für Einzelhandel und Gastronomie. Den Grenzwert Ihres Betriebs legt Ihr HACCP-Konzept fest.
Zu warm? In dieser Reihenfolge
- Temperatur messen und notieren
- Ware in ein funktionierendes Kühlgerät umlagern
- Die Leitung informieren, Techniker rufen
- Entscheiden, was mit der Ware passiert, und das notieren
Und immer: aufschreiben, was gemessen und was entschieden wurde.
Wen wir anrufen
- Leitung
- Kältetechnik
- Lieferant
- Lebensmittelaufsicht
Quellen: WKO-Skriptum: S. 45–46 (Wareneingang, Kühlung) · Tier-LMHV: Anlage 5 Kap. I Nr. 2.2 und Kap. II Nr. 3.3, 3.4 · RL 89/108/EWG: Art. 5 Abs. 1 · TK-VO: § 4 · TLMV: § 2 Abs. 4 · VO 853/2004: Art. 1 Abs. 5 · VO 852/2004: Art. 5 Abs. 2 lit. c; Art. 5 Abs. 2 lit. e; Art. 5 Abs. 2 lit. g. Stand der Prüfung 23.09.2026. venheim.com/hygieneschulung