Reinigungs- und Desinfektionsplan

Rechtsgrundlage

EU — gilt in Österreich und Deutschland

VO (EG) 852/2004 Anh. II: Betriebsstätten »müssen sauber und stets instand gehalten sein«, Ausrüstung ist gründlich zu reinigen und erforderlichenfalls zu desinfizieren, Reinigungsmittel lagern nicht im Lebensmittelbereich.1,2,3

EU — gilt in Österreich und Deutschland

Den Plan als Dokument verlangt kein Gesetz ausdrücklich. Der Leitfaden der Kommission empfiehlt ihn — was, wann, wie, von wem —; sehr kleine Betriebe müssen die Abläufe zumindest erklären können.1,4,5

AT — Österreich

Keine eigene Norm; es gilt das EU-Recht unmittelbar. Das WKO-Skriptum beschreibt Reinigung und Desinfektion auf S. 54 (Leitfaden).1,6

DE — Deutschland

§ 3 LMHV: Lebensmittel dürfen nicht nachteilig beeinflusst werden, laut § 2 auch nicht durch Reinigungsmittel. Reinigung und Desinfektion sind Pflichtinhalt der Hygieneschulung.7,8,9

Was die Kontrolle sehen will

• Welche Räume und Geräte werden wann gereinigt, von wem, und wer ist verantwortlich?10,4
• Welche Mittel verwenden Sie, in welcher Konzentration und mit welcher Einwirkzeit?4
• Wo lagern die Reinigungsmittel?3
• Ist sauber, was als erledigt abgehakt ist?11

Typische Fehler

• Der Plan hängt aus, aber niemand hakt ab — und die Kontrolle findet sichtbaren Schmutz.Praxis
• Desinfektionsmittel ohne die Angaben des Herstellers dosiert.4
• Reinigungsmittel im Lebensmittelbereich gelagert.3

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