Eigenkontrolle

Rechtsgrundlage

EU — gilt in Österreich und Deutschland

VO (EG) 178/2002 Art. 17 Abs. 1: Unternehmer sorgen dafür, dass Lebensmittel die Anforderungen erfüllen, »und überprüfen die Einhaltung dieser Anforderungen«. Die Hauptverantwortung liegt beim Unternehmer (VO 852/2004 Art. 1).1,2

EU — gilt in Österreich und Deutschland

VO (EU) 2017/625 Art. 9: Wie oft die Behörde kontrolliert, richtet sich auch nach der Verlässlichkeit und den Ergebnissen der Eigenkontrollen.3

AT — Österreich

§ 21 LMSVG: die Vorschriften einhalten, »deren Einhaltung durch Eigenkontrollen zu überprüfen« und Mängel beheben oder Risiken mindern.4

DE — Deutschland

Keine nationale Norm mit diesem Wort; Art. 17 VO 178/2002 gilt unmittelbar. Behörden wie die Münchner Lebensmittelüberwachung erwarten die Dokumentation am Betriebsort (Merkblatt, kein Gesetz).1,5

Was die Kontrolle sehen will

• Liegt die Dokumentation der Eigenkontrolle im Betrieb vor?5
• Reinigung: Welche Räume wann, von wem, und wer ist verantwortlich?5
• Temperaturen: Welche Geräte wann, welche Maßnahmen bei Abweichung, welche Reparaturfirma?5
• Welche Kontrollen haben Sie eingeführt, und mit welchen Ergebnissen?6

Typische Fehler

• Listen geführt, aber bei Abweichungen nichts unternommen.4,7
• Die Dokumentation liegt im Büro oder bei Dritten statt im Betrieb.5
• Für keinen Bereich ist eine verantwortliche Person benannt.5

Üben, nachlesen, drucken