Hygieneschulung

Rechtsgrundlage

EU — gilt in Österreich und Deutschland

VO (EG) 852/2004 Anh. II Kap. XII: Personal entsprechend seiner Tätigkeit in Lebensmittelhygiene unterweisen und/oder schulen; wer das HACCP-Verfahren betreut, zusätzlich in HACCP.1,2

EU — gilt in Österreich und Deutschland

Keine Frist im Gesetz. Laut Leitfaden der Kommission richtet sich die Auffrischung nach dem Bedarf des Betriebs und setzt keine formale Veranstaltung voraus.1,3

AT — Österreich

Keine eigene Schulungsnorm, es gilt Kap. XII; eigene Pflicht nur für Allergene (§ 3 Allergeninformationsverordnung). Die Leitlinie Personalschulung empfiehlt mindestens jährlich, bei Eintritt und bei neuen Aufgaben (Leitlinie, kein Gesetz).1,4,5

DE — Deutschland

§ 4 LMHV: Schulung nach Anlage 1, zehn Sachgebiete, für alle, die mit leicht verderblichen Lebensmitteln umgehen; Nachweis auf Verlangen. Wer eine einschlägige Berufsausbildung hat, gilt als geschult.6,7,8

Aufbewahren

Kein Gesetz nennt eine Frist. Die österreichische Leitlinie Personalschulung empfiehlt mindestens drei Jahre, mit Ort, Datum, Thema, Dauer und Unterschrift.5

Was die Kontrolle sehen will

• Wer ist wann zu welchem Thema geschult, mit Unterschrift?9,5
• Deutschland: Liegt der Nachweis der Schulung nach § 4 LMHV vor?6
• Wer ist für das HACCP-Konzept zuständig, und wie ist diese Person geschult?2
• Sind neue Mitarbeiter vor Arbeitsbeginn unterwiesen?5,9

Typische Fehler

• Schulung gehalten, aber nicht dokumentiert.6,5
• Neue und Aushilfskräfte arbeiten, bevor sie unterwiesen sind.Praxis
• »Jährlich« als Gesetz ausgegeben — weder VO 852/2004 noch LMHV nennen eine Frist.1,6,3

Üben, nachlesen, drucken