Allergeninformation

Rechtsgrundlage

EU — gilt in Österreich und Deutschland

LMIV Art. 44: Auch bei nicht vorverpackten Lebensmitteln ist die Angabe der Allergene Pflicht; wie, regeln die Mitgliedstaaten. Anhang II nennt die 14 Hauptallergene.1,2

AT — Österreich

Allergeninformationsverordnung: Information unaufgefordert und leicht zugänglich; ein gut sichtbarer Hinweis auf mündliche Auskunft genügt. Mündlich nur durch geschulte Personen, die Schulung ist zu dokumentieren; Grundlage ist eine schriftliche Dokumentation. Der Buchstabencode A–R ist eine Empfehlung, kein Gesetz.3,4,5

DE — Deutschland

LMIDV § 4: schriftlich auf Schild, Karte, Aushang oder elektronisch, Fußnoten sind zulässig. Mündlich durch hinreichend unterrichtetes Personal, wenn eine schriftliche Aufzeichnung vorliegt, die auf Nachfrage auch der Gast einsehen kann.6,7

Was die Kontrolle sehen will

• Wo steht die Allergeninformation, oder wo hängt der Hinweis auf die mündliche Auskunft?4,7
• Österreich: Wer gibt mündlich Auskunft, und wo ist die Schulung dokumentiert?4
• Zeigen Sie die schriftliche Dokumentation, auch für das Tagesgericht.4,7,8
• Wie verhindern Sie Kreuzkontakt an Geräten?9

Typische Fehler

• Das Rezept geändert, die Allergenliste nicht.4,7
• Österreich: mündliche Auskunft durch ungeschulte Aushilfen.4
• Tagesangebote ohne Allergendokumentation.8

Üben, nachlesen, drucken