Rückverfolgbarkeit

Rechtsgrundlage

EU — gilt in Österreich und Deutschland

VO (EG) 178/2002 Art. 18: jede Person feststellen können, von der Sie ein Lebensmittel erhalten haben, und jedes Unternehmen, das Sie beliefert haben — mit Systemen, die das der Behörde auf Aufforderung liefern. Art. 19: Rücknahme und Rückruf.1,2

EU — gilt in Österreich und Deutschland

Für Lebensmittel tierischen Ursprungs nennt die DVO (EU) 931/2011 die Angaben, etwa Menge, Partie, Lieferant und Datum; sie sind täglich zu aktualisieren.3

AT — Österreich

§ 22 LMSVG verweist auf Art. 18 VO 178/2002. Laut WKO-Skriptum ist die Abgabe an Gäste ausgenommen und die Form frei, per Warenwirtschaft oder handschriftlich (Leitfaden).4,5

DE — Deutschland

§ 44 Abs. 3 LFGB: Die Daten müssen der Behörde spätestens 24 Stunden nach Aufforderung strukturiert, maschinenlesbar und elektronisch übermittelt werden können.6

Aufbewahren

Für Lebensmittel tierischen Ursprungs: verfügbar halten, bis anzunehmen ist, dass sie verzehrt sind.3

Was die Kontrolle sehen will

• Von wem haben Sie diese Zutat bezogen, und wann?1,5
• An welche Unternehmen haben Sie geliefert, etwa beim Catering?1
• Deutschland: Können Sie die Daten binnen 24 Stunden elektronisch übermitteln?6
• Ist die Rückverfolgbarkeit im Betrieb nachvollziehbar geregelt?7

Typische Fehler

• Lieferscheine nicht aufgehoben oder keiner Ware zuzuordnen.Praxis
• In Deutschland nur Papier, das sich nicht binnen 24 Stunden maschinenlesbar übermitteln lässt.6
• Ein Rückruf des Lieferanten erreicht die Küche nicht, weil niemand weiß, welche Charge wo verarbeitet wurde.2,5

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